Custodio López Zamarra: “Seguiré siendo un sumiller hasta que me muera”

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Custodio Zamarra durante una de sus clases magistrales en la Escuela de Catas de Alicante, de la cual es profesor. /LBA

Iza Święcicka

Es el sumiller que prestigió su profesión. Custodio López Zamarra (1949) nació en la taberna de sus abuelos “Casa Zamarra”, en Villatobas, Toledo. A pesar de ser buen estudiante, no pudo estudiar ya que, como confiesa, “mi familia no tenía medios económicos”. Entonces, se fue a Aranjuez a trabajar con sus tíos en el Bar Regio. Y después llegó a Madrid, donde empezó su camino profesional por Casa Antonio. Tras su periplo por distintos establecimientos, en 1973 llegó al recién inaugurado Zalacaín, el primer restaurante español que logró tres estrellas Michelin. En 2013, después de 41 años aconsejando de vinos a los clientes de este emblemático lugar, Custodio Zamarra colgó su concha y su delantal. Sin embargo, ahora como profesor emérito, imparte conferencias y clases magistrales, donde comparte sus conocimientos y experiencias con las nuevas generaciones de enólogos y sumilleres. Un objetivo que, a menudo, le trae de visita a la Escuela de Catas de Alicante.

Iza Święcicka: ¿Qué destacaría de la Escuela de Catas de Alicante?

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Vidal Pérez, viticultor y bodeguero: “El pequeño viticultor ha de valorizar su producción” (II)

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Iza Święcicka

Detrás de cada vino, hay una historia. La del viticultor y bodeguero Vidal Pérez López (Albacete, 1986) está llena de pasión por el viñedo, la tradición y el emprendimiento. Hace un año Vidal Pérez terminó el Máster en Viticultura y Enología por la Universidad Miguel Hernández de Elche y puso en marcha la microbodega 4 verticilos. Además, se formó como Agrónomo e hizo un ciclo formativo de Análisis y Control de Calidad. Inspirado por el estilo de los rosados de la Provenza, apostó por reflejarlo en sus vinos, eso sí, con un toque personal basado en las variedades autóctonas de la Manchuela, Bobal y Cencibel. Sus dos referencias, Risueño Rosé y Hesperus, demuestran que los vinos rosados del sureste español todavía no han dicho su última palabra.

Iza Święcicka: Toda su vida ha estado relacionada con la viticultura. ¿Cómo llegó este giro para convertirse en bodeguero?

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Vidal Pérez, viticultor y bodeguero: “No entiendo el vino sin la historia y el mundo que le rodea” (I)

Vidal Pérez es un apasionado de la viticultura y un enamorado de su tierra natal Manchuela. /LBA

Vidal Pérez es un apasionado de la viticultura y un enamorado de su tierra natal Manchuela. /LBA

Iza Święcicka

Detrás de cada vino, hay una historia. La del viticultor y bodeguero Vidal Pérez López (Albacete, 1986) está llena de pasión por el viñedo, la tradición y el emprendimiento. Hace un año, Vidal Pérez terminó el Máster en Viticultura y Enología por la Universidad Miguel Hernández de Elche y puso en marcha la microbodega 4 Verticilos. Además, se formó como Agrónomo e hizo un ciclo formativo de Análisis y Control de Calidad. Inspirado por el estilo de los rosados de la Provenza, apostó por reflejarlo en sus vinos, eso sí, con un toque personal basado en las variedades autóctonas de la Manchuela, Bobal y Cencibel. Sus dos referencias, Risueño Rosé y Hesperus, demuestran que los vinos rosados del sureste español todavía no han dicho su última palabra.

Iza Święcicka: Su proyecto es diferente desde el principio porque en la mayoría de bodegas el rosado es un subproducto que completa la oferta. ¿Por qué rosados?

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Paz Atienza, autora de “Escuela de Catas de Alicante 2003-2013, 10 años de historia”: “Este libro es una memoria para quienes hemos estado aquí”

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La periodista alicantina Paz Atienza muestra su libro que recoge los primeros diez años de historia de la Escuela de Catas de Alicante. /LBA

Iza Święcicka

Paz Atienza (Alicante) es licenciada en Ciencias de la Información y Periodismo por la Univesitat Autònoma de Barcelona. Durante cinco años fue redactora de Ediciones Técnicas Doria, una editorial dedicada a las publicaciones especializadas en distintos sectores.  Tras ese periodo decidió  regresar a Alicante y en 1998 empezó a trabajar en NUESTRA MESA, publicación gastronómica de la provincia de Alicante, para pasar más tarde a ser la redactora jefe de TURISMO LA REVISTA DE ALICANTE Y PROVINCIA y dirigir el suplemento gastronómico LA CARTA. Ha colaborado en varias ediciones de la Guía Gastronómica de Antonio Vergara. Desde julio de 2013 es responsable de comunicación de la Escuela de Catas, Maridaje y Análisis Sensorial de Alicante, donde el pasado viernes fue presentado su libro dedicado a esta institución, Escuela de Catas de Alicante 2003-2013 10 años de historia.

Iza Święcicka: ¿Cómo asumió el reto de recoger en esa publicación los diez primeros años de historia de una institución tan emblemática de Alicante cómo esa?

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David Ariza, cocinero freeland: ”La cocina nos define como pueblo y si no se transmite perdemos nuestra identidad”

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Para el cocinero David Ariza no se puede cocinar sin tener una íntima relación con lo que se cocina. /LBA

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David Ariza Abad (Alicante, 1975) es un cocinero que apuesta por el producto local. Actualmente, no está relacionado con ningún restaurante, pero está involucrado en varios proyectos con el fin de difundir los valores de la cocina de la tierra, sana y saludable. Comenzó fregando platos y pelando patatas. Trabajó como jefe de cocina en la sala Royal de Torrevieja y en Casa Aleluya de Jalón. A los 31 años, después de estar en un pequeño negocio pequeño en Alicante, se mudó con su exmujer a Jalón, donde  entró en contacto con la tierra. “No se puede cocinar si no se tiene una íntima relación con lo que se cocina. La tierra es lo primero con lo que nos relacionamos como seres, antes que con la caza o la pesca”, subraya David Ariza. Apostando por esa filosofía, a finales de 2010 abrió su restaurante con un huerto propio en Jalón. “Pero, los tiempos son los que son y cómo era una apuesta arriesgada económicamente, no salió bien. Sin embargo profesionalmente es lo mejor que me ha pasado por la gente que empecé a conocer que amplió mis puntos de vista”, confiesa el cocinero.

Iza Święcicka: ¿Cuándo decidió que cocinar era lo suyo?

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Nuria Martí, enóloga e investigadora: “Por mucha tecnología que se enseñe, quien habla es la copa de vino” (II)

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La elegancia de un vino no se descubre hasta que se experimentan las sensaciones placenteras y seductoras que transmite su contenido, en palabras de Nuria Martí. /LBA

Iza Święcicka

Nuria Martí Bruña (Daya Nueva, 1975) estudió Ingeniería Agroalimentaria y Enología. Es Doctora por el Programa de Tecnología Agroalimentaria y profesora del área de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche, donde imparte asignaturas como cata de vinos y maridaje, tecnología enológica y elaboración de vinos especiales y cerveza, entre otras, dentro del Máster en Viticultura y Enología. Además, trabaja como investigadora en Instituto de Biología Molecular y Celular (IBMC) de la UMH y es miembro de la Plataforma Española de Investigación de la Piel. Pero, sobre todo, una gran amante de los vinos.

Iza Święcicka: También ha trabajado como investigadora en Estados Unidos y Canadá. ¿Qué destacaría de sus experiencias al otro lado del Atlántico?

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Nuria Martí, enóloga e investigadora: “En España se ha perdido la cadena de transmisión de la cultura del vino” (I)

Para Nuria Martí, un vino no es solemnemente agua y alcohol, sino que debe aportar acidez, estructura, tanino, aromas y, sobre todo, placer al degustarlo. /LBA

Para Nuria Martí, un vino no es solamente agua y alcohol, sino que debe aportar acidez, estructura, tanino, aromas y, sobre todo, placer al degustarlo. /LBA

 Iza Święcicka

Nuria Martí Bruña (Daya Nueva, 1975) estudió Ingeniería Agroalimentaria y Enología. Es doctora por el Programa de Tecnología Agroalimentaria y profesora del Área de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche, donde imparte asignaturas como cata de vinos y maridaje, tecnología enológica y elaboración de vinos especiales y cerveza, entre otras, dentro del Máster en Viticultura y Enología. Además, trabaja como investigadora en Instituto de Biología Molecular y Celular (IBMC) de la UMH y es miembro de la Plataforma Española de Investigación de la Piel. Pero, sobre todo, una gran amante de los vinos.

Iza Święcicka: ¿Cuándo se enamoró del vino?

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Marichel López y Cintia Torres, creadoras de wineandtwits: “El vino es el hilo conductor que nos permite contar una historia”

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Marichel López (izq.) y Cintia Torres son el alma mater del proyecto wineandtwits a través del cual un vino siempre tiene una historia que contar. /LBA

Iza Święcicka

Wineandtwits, creado por Marichel López Catalá (Alcoy, 1969), la parte wine, y Cintia Torres (Alicante,1984), el lado twits, es un proyecto que nació en la provincia de Alicante para acercar el mundo del vino al público a través de las redes sociales, sobre todo vía Twitter como indica su nombre. Tanto Marichel López, técnico en Turismo, máster en Gestión Cultural y Protocolo, como Cintia Torres, diplomada en Turismo y licenciada en Publicidad y Relaciones Públicas, trabajan en la oficina de Turismo de El Campello (Alicante). Aunque esta iniciativa existe solo tres años, ha participado en la organización y la difusión de múltiples eventos. Entre ellos, destaca la Enoescapada de la bodega Enrique Mendoza, la fiesta de la vendimia de la bodega Faelo y el evento #wineandtwitsdecine organizado en conjunto con la bodega Vicente Gandía. Además, sus creadoras colaboran con las jornadas de emprendimiento e innovación del sector turístico INVAT.TUR.

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Julia del Castillo, enóloga y directora del concurso Vino y Mujer: “Hacer un buen vino es la suma de pequeños detalles”

Julia del Castillo y Ernesto Gallud, directora y presidente del concurso Vino y Mujer, son el alma mater del mismo.

Julia del Castillo y Ernesto Gallud, directora y presidente del concurso Vino y Mujer, son el alma mater del mismo desde su creación. /vinoymujer.com

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Julia del Castillo (Madrid), química por la Universidad Complutense de Madrid y enóloga por la Universidad de Burdeos, lleva toda su vida asesorando a las bodegas de todo el mundo en la elaboración de sus vinos. Además, imparte clases en el curso de sumiller en la Cámara de Comercio de Madrid y es miembro del jurado de catas en numerosos concursos de vinos, guías y otras organizaciones enológicas. Desde hace ocho años dirige el concurso Vino y Mujer, donde el jurado, compuesto únicamente por mujeres profesionales del mundo del vino (sumilleres, periodistas, enólogas, etc.), valora los vinos que hayan sido elaborados por bodegas, donde la mujer comparte al menos el 50% de la responsabilidad en las áreas principales de la misma tales como producción, comercialización, marketing y administración.

Iza Święcicka: ¿Cómo surgió la iniciativa del concurso?

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José Antonio Sellés, gerente de Bardisa y de la Escuela de Catas de Alicante: “El consumidor es quien ha ayudado a despegar a los vinos de Alicante”

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Iza Święcicka

José Antonio Sellés Peréz (Alicante, 1968) es una persona polifacética: gerente, sumiller, visionario. Gracias a su pasión por el mundo del vino, Alicante puede disfrutar de un espacio multidisciplinar como la Escuela de Catas, Maridaje y Análisis Sensorial donde, entre muchas otras actividades, desde hace ocho años se imparte el Curso de Sumiller Profesional, una formación que goza de prestigio entre los profesionales del sector. Además, como confiesa su hermano Juan José Sellés, José Antonio es el responsable de que el vino esté vivo en Bardisa, la empresa familiar dedicada a la distribución de alimentación y bebidas, que funciona en la capital de la provincia desde 1945 y que este año celebra su 70 aniversario.

Iza Święcicka: ¿Qué destacaría de estos 70 años de historia?

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José Peñín, periodista y escritor del vino: “El vino debe reflejar el espíritu de la naturaleza de la que procede”

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Para José Peñín, Alicante y Valencia son zonas muy interesantes para elaborar vinos de terroir e incluso biodinámicos. /LBA

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José Peñín (Santa Colomba de la Vega (León), 1943) es periodista, escritor y difusor de la cultura del vino, con reconocimiento tanto a nivel nacional como internacional. Entre sus últimos libros destaca Historia del vino, donde el autor explica el papel del vino en diversas civilizaciones y épocas históricas en diferentes lugares del mundo, centrándose sobre todo en España. Además, José Peñín es el creador de la Guía Peñín, una publicación que marca las corrientes de comercialización internacional de los vinos españoles y que recientemente celebró su 25 aniversario. Con este motivo el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Alicante, reconocida como la más valorada de España, reconoció a José Peñín su esfuerzo en la promoción de los vinos españoles de calidad, entre los cuales también se encuentran los alicantinos.

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Ricardo Sellers, experto en marketing y vino: “Trabajar el vino en su globalidad asegura el éxito de la bodega ” (II)

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Iza Święcicka

Ricardo Sellers (Alicante, 1973) es profesor de Marketing en la Universidad de Alicante y autor del blog sobre el marketing y vino (www.marketingandwine.com), donde cada miércoles, desde hace dos años, publica artículos que tratan todas las cuestiones que rodean el mundo del vino desde la perspectiva del Marketing y la Economía. Aunque como bromea el profesor, “a veces se me agotan las ideas porque he tratado ya muchos temas”. El blog, que nació para unir las dos pasiones de Ricardo Sellers tiene un gran reconocimiento del público ya que recibe más de 6.000 visitas al mes. “Funciona mejor de lo que esperaba”, confiesa el profesor. La clave de su éxito se fundamenta en una amplia temática tratada desde una perspectiva multidisciplinar de manera muy cercana.

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Ricardo Sellers, experto en marketing y vino: “Una bodega debe saber a quién se dirige y qué opina su consumidor” (I)

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Iza Święcicka

Ricardo Sellers (Alicante, 1973) es profesor de Marketing en la Universidad de Alicante y autor del blog sobre el marketing y vino www.marketingandwine.com, donde cada miércoles, desde hace dos años, publica artículos que tratan todas las cuestiones que rodean el mundo del vino desde la perspectiva del Marketing y la Economía. Aunque como bromea el profesor, “a veces se me agotan las ideas porque he tratado ya muchos temas”. El blog, que nació para unir las dos pasiones de Ricardo Sellers tiene un gran reconocimiento del público ya que recibe más de 6.000 visitas al mes. “Funciona mejor de lo que esperaba”, confiesa el profesor. La clave de su éxito se fundamenta en una amplia temática tratada desde una perspectiva multidisciplinar de manera muy cercana.

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Iván Martínez, Nariz de Oro 2014: “Abogo por dar a conocer el producto de la tierra y la uva autóctona”

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Iza Święcicka

Iván Martínez Hierro (Bilbao, 1983) es el ganador de la Nariz de Oro 2014, un concurso que premia a aquel que mejor demuestra sus capacidades sensoriales olfativas ante una copa negra, y sumiller del negocio familiar La Tienda Colmado en Medina de Pomar (Burgos), donde dio su primeros pasos en el mundo de la hostelería. En 2009 se matriculó en la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao, para obtener el Curso de Especialista Sumiller. A partir de ahí, asistió a diversas catas, ferias y concursos. “Se trata de estar cerca de lo que rodea al mundo del vino y del sector”, concluye Iván Martínez. Acaba de presentar la tercera edición de las catas con Nariz de Oro, una iniciativa de Bodegas Bocopa, que este año se celebró en las tres capitales de la Comunitat Valenciana: Castellón, Valencia y Alicante.

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Damián Aguilar, creador de una nueva aplicación para la gestión de parcelas vitícolas: “La tecnología debe entenderse como una aliada de la agricultura”

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El programador Damián Aguilar centra su actividad en integrar la tecnología en los sectores agrícola y ambiental. /LBA

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Damián Aguilar (Cartagena, 1976) estudió Ingeniería Técnica Agrícola y el Grado en Ingeniería Agroalimentaria y Agroambiental por la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche. Desde 2002 se dedica a la programación y en su página damianaguilar.es habla de desarrollo web y diseño. En la actualidad, tiene en marcha de varios proyectos enfocados a la integración de la tecnología en los sectores agrícola y ambiental, y a la formación online. Además, realiza el programa de Doctorado en Recursos y Tecnologías Agrarias, Agroambientales y Alimentarias  en la UMH, dirigido por la profesora Margarita M. Brugarolas Mollá-Bauzá y codirigido por el profesor David Bernardo López Lluch, donde se diseña una aplicación web llamada provisionalmente VITIS SIG EPSO, capaz de gestionar y optimizar parcelas agrícolas, entre ellas las vitivinícolas. “Este programa une mi trabajo de programador con mi vocación de ingeniero agrícola”, destaca Damián Aguilar.

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Racó d’Anna, una familia al servicio de la gastronomía tradicional

De izquierda a derecha, Eva, Vicente, Ana y Francesc son el alma del Racó de Anna, un restaurante ilicitano con tradición que apuesta por los vinos alicantinos. /LBA

De izquierda a derecha, Eva, Vicente, Ana y Francesc son el alma del Racó d’Anna, un restaurante ilicitano con tradición que apuesta por los vinos alicantinos. /LBA

Iza Święcicka

El Racó d’Anna es un restaurante ilicitano que destaca no solo por sus arroces y calderos, sino también por la apuesta de tres hermanos Francesc, Anna y Eva Marco Espinosa, y de un padre Vicente Marco Agulló, por los vinos de la provincia de Alicante. Este esfuerzo fue reconocido en dos ocasiones con sendos premios Winecanting, un concurso organizado por la Denominación de Origen Vinos Alicante, para reconocer el trabajo de los restauradores que apoyan los vinos autóctonos.  Además, recientemente Francesc ha obtenido el título de sumiller profesional otorgado por la Cámara de Comercio de Alicante y realizado en la Escuela de Catas, Maridaje y Análisis Sensorial.

Pregunta: Francesc, no deja usted de formarse. ¿Qué es lo que le motiva?

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Javier Navarro y Miguel Ángel Díaz, expertos en internacionalización de vinos: “Nuestro trabajo es ser el traductor entre el que compra y el que vende” (Parte II)

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Miguel Ángel Diaz (izq.) y Javier Navarro (dcha.) acuden a eventos relacionados con el mundo del vino dentro y fuera de la provincia. /LBA

Iza Święcicka

A pesar de que, como indica un informe del Observatorio Internacional de la Viña y del Vino (OIV),España es el segundo productor de vino en la Unión Europea, su consumo dentro del país baja. La previsión para el año 2012 indicaba que éste caería hasta un 6%.En este escenario, muchas bodegas buscan la solución en la exportación, que en 2013, según la misma fuente, aumento un 6,5%. Javier Navarro y Miguel Ángel Díaz, expertos en intercionalización de vinos, explican posibles estrategias a tener en cuenta para salir al exterior, la situación del vino español en los mercados internacionales y las particularidades de la provincia de Alicante.

P: ¿Cómo se debe trabajar las estrategias de cara al mercado exterior?

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Javier Navarro y Miguel Ángel Díaz, expertos en internacionalización de vinos: “Nuestro trabajo es ser el traductor entre el que compra y el que vende” (Parte I)

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Javier Navarro (izq.) y Miguel Ángel Díaz se dedican al comercio internacional de vinos. /LBA

Iza Święcicka

A pesar de que, como indica un informe del Observatorio Internacional de la Viña y del Vino (OIV), España es el segundo productor de vino en la Unión Europea, su consumo dentro del país está a la baja. La previsión para el año 2012 indicaba que éste caería hasta un 6%.En este escenario, muchas bodegas buscan la solución en la exportación, que en 2013, según la misma fuente, aumento un 6,5%. Javier Navarro y Miguel Ángel Díaz, expertos en intercionalización de vinos, explican posibles estrategias a tener en cuenta para salir al exterior, la situación del vino español en los mercados internacionales y las particularidades de la provincia de Alicante.

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Encarni García, responsable de enoturismo en BOCOPA: “Cualquier bodega que quiera ofrecer un escaparate directo al consumidor debe hacer enoturismo”

Para Encarni García, el escaparate que supone la venta directa al consumidor es la mejor publicidad para la bodega. /LBA

Para Encarni García, el escaparate que supone la venta directa al consumidor es la mejor publicidad para la bodega. /LBA

Texto: Iza Święcicka; Fotografías: J.V. Rodríguez

Encarni García Gual (Castellón, 1962) es responsable del departamento de enoturismo de bodegas BOCOPA, donde se ocupa de las visitas, los cursos en la sala de catas, las ventas por internet y la tienda. Su afán por entender a la gente, la llevó a estudiar Psicología, algo que en su trabajo le ayuda en el trato con el cliente y turista. Le apasiona el mundo del vino porque es “un mundo lleno de sensaciones que te atrapa”, confiesa Encarni. Se incorporó a su puesto en 2003 y desde entonces ha asistido a múltiples cursos de formación enológica y paneles de cata para especializarse en los vinos de la bodega. Para ella, “disfrutar de las propiedades, gustos y aromas diferentes a una copa de vino es muy emocionante.” Encarni García compara las cuatro fases de la cata de un vino (visual, olfativa, gustativa y retrogusto) con lo que son, para ella, las cuatro fases de la vida y de la conducta humana: infancia, adolescencia, madurez y vejez.  Pero como bromea esto es un tema para hablar con una copa de vino en una visita a BOCOPA, una de las 13 bodegas incluidas en la Ruta del Vino de Alicante.

Pregunta: ¿Qué significa para la bodega la integración de la Ruta de Vino de Alicante en las Rutas del Vino de España?

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Ana Vivero, directora de enoturismo del Grupo Matarromera: ”No solo buscamos al enoturista, sino también a quien quiera conocer nuestra cultura del vino”

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Ana Vivero en el exterior de la bodega Emina con el Monasterio de Santa María de Valbuena al fondo. /LBA

Texto: Iza Święcicka; Fotografías: J.V. Rodríguez

Ana Vivero Villa (Valladolid, 1980) es la responsable de enoturismo del Grupo Matarromera. Tiene un Máster de Sumiller Profesional de la Cámara de Comercio de Valladolid. Estudió Historia del Arte en la Universidad de Valladolid y comenzó trabajando como guía de exposiciones. Pero hace nueve años se introdujo en el mundo del vino. “A la cultura del vino entras sin saber muy bien cómo y te atrapa porque es algo de lo que siempre te apetece conocer más”, reconoce Ana Vivero. El grupo Matarromera, constituido por siete bodegas, ha recibido el galardón a la innovación, calidad y sostenibilidad en la última edición de los Premios de Enoturismo otorgados por las Rutas del Vino de España.

Pregunta: ¿Qué significa este premio para las bodegas del grupo?

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Sara García, gerente de la Ruta del Vino de Ribera del Duero: “Las experiencias enoturísticas son vitales para lograr la fidelización del público”

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Sara García es gerente del Consorcio Ruta del Vino de Ribera del Duero desde julio de 2013.

Texto: Iza Święcicka; Fotografías cedidas por Sara García

Las sensaciones relacionadas con el mundo y la cultura del vino son lo que buscan los enoturistas. Sara García García-Álcala (Burgos, 1984) es gerente de la Ruta del Vino de Ribera del Duero, la cual ha sido premiada por la mejor promoción enoturística con la campaña “Sensaciones con Denominación de Origen” en la segunda edición de los Premios de Enoturismo “Rutas del Vino de España” otorgados por la Asociación Española de las Ciudades del Vino (ACEVIN). En su justificación el jurado destacó “el impacto y los resultados de una completísima promoción que ha convertido a los propios ribereños en los principales embajadores de su tierra.”

Pregunta: ¿Cómo nació esta idea?

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Diego Ortega Abengózar, presidente de ACEVIN: ” El vino forma parte de nuestra cultura y es un productor único de vivencias y sensaciones”

Diego Ortega Abengózar durante su intervención en los Premios de Enoturismo organizados por ACEVIN. /www.alcazardesanjuan.es

Diego Ortega Abengózar durante su intervención en los Premios de Enoturismo organizados por Rutas del Vino de España. /www.alcazardesanjuan.es

Texto: Iza Święcicka

Diego Ortega Abengózar es Alcalde del Ayuntamiento de Alcázar de San Juan. Pero desde octubre de 2011 ostenta también el cargo de Presidente de la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) fundada en el año 1994 a partir de 10 ciudades unidas por el predominio de la industria y cultura vitivinícola en su economía. Durante 20 años de trayectoria, la Asociación ha liderado varios proyectos que comparten un mismo planteamiento, la promoción de la cultura y el turismo del vino. Las Rutas del Vino de España (RVE) constituyen el producto estrella de ACEVIN, que ha creado esta  marca turística y ha definido sus normas de regulación para formar parte de la oferta turística oficial en España.

P: ¿Por qué surgió la idea de crear las RVE?

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María José Jover Soro, gerente de la Ruta del Vino Alicante: “Es más fácil promocionar un destino, un conjunto de empresas y un territorio, que ir uno por sí solo” (Parte II)

 

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Texto: Iza Święcicka; Fotografías: Iza Święcicka y J.V. Rodríguez

La pinosera de pura cepa cosecha de 1982 María José Jover Soro es diplomada y graduada en Turismo en la Universidad de Alicante. Además, tiene un Máster en Desarrollo Local por la misma universidad y otro de Protocolo en la Universidad Miguel Hernández de Elche. Apuesta por la formación permanente, porque, como destaca, el turismo está en continua evolución. “La demanda y la oferta cambian, y cada vez el turista es más exigente. Por eso, el profesional tiene que estar ahí para dirigir el trabajo”, apunta María José. Desde 2013 dirige la Ruta del Vino de Alicante (RVA), la cual acaba de incorporarse a las Rutas del Vino de España.

P: Alicante tiene turismo, pero ¿cómo se afronta el reto de desplazar al turista hacia el interior?

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María José Jover Soro, gerente de la Ruta del Vino Alicante: “Es más fácil promocionar un destino, un conjunto de empresas y un territorio, que ir uno por sí solo” (Parte I)

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María José Jover Soro se muestra muy satisfecha por la consecución del objetivo de incorporar la Ruta del Vino de Alicante a las Rutas de España. /I.S.

Texto: Iza Święcicka; Fotografías: Iza Święcicka y J.V. Rodríguez

La pinosera de pura cepa cosecha de 1982 María José Jover Soro es diplomada y graduada en Turismo en la Universidad de Alicante. Además, tiene un Máster en Desarrollo Local por la misma universidad y otro de Protocolo en la Universidad Miguel Hernández de Elche. Apuesta por la formación permanente, porque, como destaca, el turismo está en continua evolución. “La demanda y la oferta cambian, y cada vez el turista es más exigente. Por eso, el profesional tiene que estar ahí para dirigir el trabajo”, apunta María José. Desde 2013 dirige la Ruta del Vino de Alicante (RVA), la cual acaba de incorporarse a las Rutas del Vino de España.

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Rafael del Rey, director del Observatorio Español del Mercado del Vino: “La internacionalización es un viaje sin retorno”

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Texto: Iza Święcicka; Fotografías cedidas por Rafael del Rey

Rafael del Rey Salgado (Madrid, 1963) es director general de la Fundación Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), una institución dedicada a la elaboración de informes y estadísticas sobre el sector vitícola. Es licenciado en Ciencias Políticas y Relaciones Internacionales por la Universidad Complutense de Madrid. Su aventura profesional con el mundo del vino empezó a mediados de los noventa, cuando pasó a dirigir la Agrupación de Artesanos y Bodegueros de La Rioja (ARBOR) ubicada en Logroño. Desde 2001 y hasta 2008 dirigió la Federación Española del Vino (FEV). Según del Rey, la exportación es el futuro del sector.La tendencia de la internacionalización de nuestros vinos es imparable, extraordinaria y masiva”, asegura el director general del OeMv.

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Pedro Cáceres, director de Vid y Olivo Inversiones: “Hay que dar a conocer el producto de manera progresiva para aprender cómo ir de un mercado a otro”

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Texto: Iza Święcicka; Fotografías: J.V. Rodríguez

Pedro Cáceres (La Línea de la Concepción, Cádiz, 1963), es director general de la compañía estadounidense Vid y Olivo Inversiones. Se considera santapolero, porque cuando tenía 11 años su familia se estableció en esta ciudad alicantina. Estudió Ingeniería Industrial en la Universidad de Valencia. Empezó a trabajar en París, aunque luego regresó y estuvo trabajando para una multinacional americana, que al poco le destinó a Estados Unidos. Allí hizo un MBA y acabó un Doctorado en Administración de Negocios. “Nunca he parado”, confiesa Cáceres. Su última iniciativa Vid y Olivo Inversiones acaba de estrenar una alianza entre la bodega Salvador Poveda de Alicante, Rey Eneo de Rioja y Castells dels Sorells de Valencia, “para potenciar un portfolio que sea bastante extenso para los clientes que quieren buen producto español con distintas denominaciones de origen como Alicante, Rioja o Cava de Valencia”.

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Rafael Poveda Bernabé, enólogo de las Bodegas Salvador Poveda: “El vino está presente en todas las cosas que el ser humano hace desde el punto de vista creativo” (Parte II)

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Texto: Iza Święcicka

Rafael Poveda Bernabé (Monóvar, 1958) es enólogo en las bodegas Salvador Poveda con casi 100 años de tradición. Comenzó sus estudios en la Escuela de Enología de Madrid en septiembre de 1975, y como recuerda “en noviembre murió Franco y viví unos años apasionantes, el fin de la dictadura y la llegada de la democracia”. Es precursor de la plantación de Riesling en Alicante y de la elaboración del vino de esta variedad, una de las referencias más emblemáticas de la bodega, junto a Toscar, Borrasca o Fondillón. Además, es una persona polifacética: historiador, fotógrafo, articulista y colaborador de Radio Nacional de España. Todas sus actividades se centran en difundir sus pasiones, entre las cuales predomina el vino.

P: ¿Cuáles son las otras pasiones de Rafael Poveda?

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David Doñate, sumiller internacional: “El homogeneizar el perfil de los vinos ha aniquilado la personalidad de las zonas productoras” (Parte II)

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Texto: Iza Święcicka

David Doñate Martín (Albacete, 1970) es sumiller internacional por la Escuela de Hostelería de Barcelona. Tiene un Máster de Viticultura, Enología y Marketing del Vino por la Universidad de Alicante (UA). Una persona polifacética. Ponente y formador de los Centros de Turismo (CdT) de la Comunidad Valenciana, de la Universidad de Miguel Hernández (UMH) de Elche, de la UA y de la Escuela de Cata de Alicante (ECA), entre otros. Amante del vino y de la cerveza, como refleja el nombre de la tienda de la cuál es propietario, Despensa. Lúpulos y Taninos en Benidorm. Experto en cata, maridajes y elaboración de vinos.

P: ¿Qué destacaría en cuanto al maridaje?

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Fernando Riquelme, presidente de la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell: “La Monastrell es una uva con una gran riqueza que ofrece grandes vinos”

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Texto: Iza Święcicka; Fotografías: J.V. Rodríguez

Fernando Riquelme Ballesteros (Orihuela, 1948) es catedrático de Escuela Universitaria de Tecnología de Alimentos e investigador Científico del Consejo Superior de Investigaciones Científicas en el Centro de Edafología y Biología Aplicada del Sureste (CEBAS-CSIC). Fue profesor en la Escuela de Ingenieros Agrónomos de Orihuela. Tiene publicados numerosos artículos sobre vinos de Monastrell en diferentes revistas especializadas. Ha sido Jurado en numerosos concursos de vinos, y además es organizador del Concurso Nacional de Vinos Cofradía del Reino de la Monastrell, de la cual es presidente. El cetamen está oficialmente reconocido por el Ministerio de Agricultura y se celebra anualmente desde el año 2000. La nueva edición de los Premios Cofradía del Vino Reino de la Monastrell se celebrará el próximo sábado 5 de abril.

P: ¿Cómo surgió formar la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell?

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David Doñate, sumiller internacional: “Al hablar del vino no hay que discriminar a nadie ni utilizar el lenguaje como una barrera” (Parte I)

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Texto y fotografías: Iza Święcicka

David Doñate Martín (Albacete, 1970) es sumiller internacional por la Escuela de Hostelería de Barcelona. Tiene un máster de Viticultura, Enología y Marketing del vino por la Universidad Alicante (UA). Una persona polifacética. Ponente y formador de los Centros de Turismo (CdT) de la Comunidad Valenciana, de la Universidad de Miguel Hernández (UMH) de Elche, de la UA y de la Escuela de Catas de Alicante (ECA), entre otros. Amante del vino y de la cerveza, como refleja el nombre de la tienda de la cuál es propietario, Despensa Lúpulos y Taninos en Benidorm. Es experto en cata, maridajes y elaborador de vinos y cervezas.

P: Ahora la sumillería está muy de moda, pero cuando empezó en 1996 en el CDT de Benidorm no era una profesión tan reconocida. ¿Qué le motivó a hacerse sumiller?

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Lin Jie, importador de vino español a China: “Exportar vinos económicos es un segmento con muchas perspectivas de negocio por la magnitud del mercado chino”

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Texto: Iza Święcicka; Fotografías: Fanny Ruan

Lin Jie (Zhejiang, China, 1978), se dedica a importar vinos españoles al mercado chino. La idea de llevarlos allí surgió en 2005, porque “vimos un crecimiento de la demanda de los vinos en China”, asegura el empresario. Durante mucho tiempo tanteó el estilo de producto que era interesante para la exportación. A partir de 2008 su empresa Eurobaco importa unas cien referencias de diferentes denominaciones de origen, sobre todo Rioja, Ribera de Duero y Bierzo, pero también de Alicante, Jumilla y Penedés, entre otras. Además, en colaboración con diversas bodegas elabora sus propias marcas tales como Lithos Vitis, Hortus e Izbania.

P: ¿Por qué solo se centraron en los vinos españoles?

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Rafael Poveda Bernabé, enólogo de bodegas Salvador Poveda: “El Riesling de Monóvar es en un 99 por ciento el mismo que Marco Aurelio llevó a Colonia hace 2.000 años” (Parte I)

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Texto: Iza Święcicka; Fotografías: J.V. Rodríguez

Rafael Poveda Bernabé (Monóvar, 1958) es enólogo en las bodegas Salvador Poveda con casi 100 años de tradición. Comenzó sus estudios en la Escuela de Enología de Madrid en septiembre de 1975, y como recuerda “en noviembre murió Franco y viví unos años apasionantes, el fin de la dictadura y la llegada de la democracia”. Es precursor de la plantación de Riesling en Alicante y de la elaboración del vino de esta variedad, una de las referencias más emblemáticas de la bodega, junto a Toscar, Borrasca o Fondillón. Además, es una persona polifacética: historiador, fotógrafo, articulista y colaborador de Radio Nacional de España en el programa “La bañera de Ulises”. Todas sus actividades se centran en difundir sus pasiones, entre las cuales predomina el vino.

P: ¿Por qué estudió enología?

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David Carbonell, bodeguero de Vins del Comtat: “El secreto de los vinos está en cuidarlos”

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Texto: Iza Święcicka

David Carbonell (Alcoy, 1979) es copropietario de la bodega Vins del Comtat de Cocentaina. Estudió Sociología en la Universidad de Alicante (UA). Además, tiene un Máster en Enología, Viticultura y Marketing del Vino por la misma universidad.  La bodega fue fundada por Ovidio Carbonell, padre de David y “un gran comunicador con muchas ganas de hacer cosas, una creatividad tremenda y una fe inquebrantable” en palabras de su hijo, en sociedad con una familia de amigos hace 17 años para finalizar su carrera profesional, que siempre estuvo relacionada con el mundo vitícola. La bodega ofrece nueve referencias, seis tintos: Penya Cadiella, Penya Cadiella Selecció, Serrella, Montcabrer, Santa Bárbara y Maigmó, y tres blancos: Verdeval, Viogner y Cristal·lí, que reflejan la riqueza vitivinícola de la provincia de Alicante.

P: Según sus palabras, “una bodega es como una cocina en donde haces un plato al año” ¿Cómo han salido los platos de esta añada?

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Juan Cascant, bodeguero de Celler la Muntanya: “Al elaborar nuestros vinos tratamos de aportar valor a la sociedad” (Parte II)

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Texto: Iza Święcicka; Fotografías: Iza Święcicka y J.V. Rodríguez

Juan Cascant (Muro de Alcoy, 1961), miembro de Celler la Muntanya, es delineante proyectista y durante 25 años trabajó en un estudio de arquitectura. Administrador de diversas empresas, además es presidente de la Asociación ELVIART. Hace 10 años entró al mundo de vino junto con su amigo de la infancia Toni Boronat. Desde entonces se ha centrado en la promoción de la calidad vinculada al entorno, la cultura, la acción social y la intercooperación, dentro del marco del Celler la Muntanya y su proyecto de microviñas.

P: Históricamente esta región era productora de vinos, pero desapareció por la llegada de la industria textil, ¿cómo acogió la sociedad de la zona la idea de Celler la Muntanya?

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Sergio Sierra Heredero, copropietario y jefe de cocina de El Portal: “El vino es compartir, así que nunca me tomaría una copa sin compañia”

La Bodega Alicantina Sergio Sierra 02

Texto: Iza Święcicka, Fotografías: Iza Święcicka y Vicente Corona (VCrown)

Sergio Sierra Heredero (Madrid, 1980) es una de las almas de El Portal Taberna and Wines en Alicante, del cual es copropietario y donde trabaja como jefe de cocina. Además, es autor de un blog en donde comparte sus experiencias profesionales. Estudió en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. En su trayectoria profesional ha pasado por muchos restaurantes de la capital española, entre ellos: Restaurante “i”, Sant Celoni (2 estrellas Michelín), Viridiana de Abraham García, Restaurante Europa Decó en Hotel Urban, Cuenllas, Antojo y la Cervecería Juan Bravo 25 de Madrid. En la feria alicantina GastroAlicante, la semana pasada, presentó un showcooking  titulado “Mar contra montaña”.

P: ¿Por qué su charla en GastroAlicante versó sobre mar y montaña?

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JuanMa Ortiz, promotor de la app nWines: “Los usuarios tendrán un catálogo con los mejores vinos de España por menos de 10 euros.”

La Bodega Alicantina JuanMa Ortiz 01Texto: Iza Święcicka; Fotografía: J.V. Rodríguez

JuanMa Ortiz (Murcia, 1969) es miembro de la asociación DonatePlugin que trata de concienciar a la gente del redondeo solidario. Es decir, que durante las compras, todos los céntimos que faltan hasta el euro más cercano, se redondeen y se donen para un proyecto solidario. La última iniciativa de esta organización se centró en el diseño de la aplicación nWines, una app que incluye “los mejores vinos de España por menos de diez euros, que se valoran en una escala de medición que irá de 1 a 5 copas”, destaca Ortiz. La aplicación tiene previsto su lanzamiento mañana 14 de febrero para ANDROID con 50 vinos inciales , y su descarga será gratuita.

P: ¿Cuál es el objetivo de la aplicación?

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Juan Cascant, miembro de Celler la Muntanya: “Al elaborar nuestros vinos tratamos de aportar valor a la sociedad” (Parte I)

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Texto: Iza Święcicka; Fotografías: J.V.Rodríguez

Juan Cascant (Muro de Alcoy, 1961), miembro de Celler la Muntanya, es delineante proyectista y durante 25 años trabajó en un estudio de arquitectura. Administrador de diversas empresas, además es presidente de la Asociación ELVIART. Hace 10 años entró al mundo de vino junto con su amigo de la infancia Toni Boronat. Desde entonces se ha centrado en la promoción de la calidad vinculada al entorno, la cultura, la acción social y la intercooperación, dentro del marco de la bodega Celler la Muntanya y su proyecto de microviñas, el cual acaba de presentar en Andorra.

P: ¿De qué temas trataron en el encuentro de microproductores en Andorra?

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Agustín C. Piqueres, autor de los comentarios de la exposición fotográfica Alicante The Food & Wine Graph: “Detrás de los textos hay muchas horas de trabajo”

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Texto y fotografías: Iza Święcicka

Agustín C. Piqueres (Alicante, 1965), es el autor de los comentarios que acompañan a las fotografías de diversos personajes del mundo gastronómico y vitivinícola de la provincia en la exposición de su amigo VCrown, y community manager de Bardisa. Tras su paso por Estados Unidos donde comenzó sus estudios universitarios, regresó a España. Tras cursar cuatro años de Derecho, lo dejó todo para trabajar en una empresa de seguros y finalmente montar un pub en la Rambla de Alicante, The Auld Dublin, que cerró en 2007 por la crisis. Seguidor de las redes sociales y de los vinos, este melómano y ecléctico lector, es un fiel creyente de la Monastrell como símbolo de identidad de la provincia en cuanto a vinos se refiere.

P: Parece usted una persona muy sensible y modesta.

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Pedro Ruiz Belda, propietario de la vinoteca Tiza y Flor de Alicante: “En el mundo del vino busco la calidad y la tipicidad porque aborrezco los vinos clónicos”

La Bodega Alicantina Tiza y Flor 03

Texto y fotografías: Iza Swiecicka

Pedro Ruiz Belda (Alicante, 1973) es ingeniero de Obras Públicas por la Universidad de Alicante. En el año 2010 se introdujo en el mundo del vino de manera profesional y en 2012 abrió en Alicante su propia tienda de vinos Tiza y Flor, que destaca por su variada oferta de vinos de todo el mundo y las continuas actividades que en ella se desarrollan. Pedro también obtuvo un título de Experto en Dirección de Empresas de Hostelería y uno de sumiller profesional de la Cámara de Comercio de Alicante. Está en proceso de obtener el título del nivel 3  del Wine and Spirits Education Trust.  No para de estudiar, ya que, como asegura, “el tema de los vinos es inabarcable.” Además, es un apasionado del Jerez del cual tiene el título de formador homologado. Esta pasión se refleja en el nombre de la tienda, ya que, como explica Pedro, “la tiza siempre se ha usado para identificar el vino que contenía cada bota y la flor es el velo de levaduras que hace que los finos, manzanillas y amontillados desarrollen su carácter único.” Para el próximo día 24 de enero, Pedro prepara una cata denominada “Vinazos de Levante”, donde se van a catar cinco vinos de Alicante.

P: ¿Por qué empieza el año presentado estos vinos?

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Antonio Miguel Navarro, presidente de la DOP Alicante: ” Tratamos de ser una punta de lanza a través de la cual las bodegas entren al mercado”

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Texto: Iza Swiecicka

Antonio Miguel Navarro (Villena), es el presidente de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Alicante, a la cual ha dedicado más de la mitad de su vida. Estudió enología en Requena por la tradición bodeguera familiar. “Fue lo que viví de niño y acabé queriendo saber más”, confiesa. Es miembro de honor de la Asociación Valenciana de Enólogos y pertenece a la Organización Internacional de Enólogos. Su aventura con la Denominación de Origen (DO) comenzó en 1980 como vocal. Después ejerció el cargo de secretario hasta 1988, para volver a ser vocal. En los años noventa durante cuatro años fue el encargado del comité de cata de la DO Alicante. En 1999 fue elegido presidente de la DO y ocupó este cargo hasta 2006, para ser reelegido en 2010. Este año la DO ha cambiado su marco institucional y se ha independizado de la Consellería de Agricultura, lo que afectó a su modelo de financiación.

Pregunta: ¿Cómo se financian actualmente?

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Francisco Quiles, bodeguero de Primitivo Quiles: “Somos una bodega fiel a los vinos que solo se pueden hacer en Alicante, por ser hijos del clima, del suelo y de la variedad autóctona”

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Francisco Quiles se muestra muy satisfecho con el trabajo tradicional de su bodega donde conserva dos antiguas soleras de su apreciado Fondillón

Texto: Iza Swiecicka; Fotografías: J.V. Rodríguez

Francisco Quiles (Monóvar, 1970) junto con su hermano Primitivo, son la cuarta generación de bodegueros de la bodega Primitivo Quiles de Monóvar, un negocio familiar con más de 200 años de tradición. Estudió Empresariales en Alicante. Mientras cursaba la carrera pensó en dedicarse a ser funcionario o a la banca. Pero se incorporó a la bodega para tener una experiencia en el trato con los clientes, una de las cosas que más le gusta, y se quedó. Como subraya, la filosofía de la empresa se apoya en “una manera de hacer las cosas, basada en la ética personal y profesional, donde nuestros clientes se convierten en amigos, y este es el mayor legado que nuestros antepasados nos dejaron”, matiza Francisco Quiles. Además, sigue fiel a la tradición de hacer vinos que solo se pueden elaborar en Alicante. El trabajo de estos bodegueros de Monóvar está reconocido con premios internacionales, como la Gran Medalla de Oro en Berlín (Alemania) para su Fondillón, y altas puntuaciones tanto de Parker como de la guía Peñín, para sus vinos.

P: ¿Qué significa para usted regentar un negocio con más de doscientos años de tradición?

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Carlos Bosch, gerente en El Portal: “Nuestra filosofía es servir los vinos por copas para democratizar su consumo”

La Bodega Alicantina Carlos Bosch El Portal 01

Carlos Bosch es un apasionado de los vinos como demuestra el trato que éstos reciben en su establecimiento de Alicante / Iza Swiecicka

Texto: Iza Swiecicka; Fotografías: Iza Swiecicka, Sandra Vázquez y Vicente Corona (VCrown)

Carlos Bosch Valero (Aspe, 1967)  es una de las tres almas del wine bar El Portal en Alicante, junto a Sergio Sierra como jefe de cocina y Gegam Kazarian, de coctelería. No le gusta la palabra “gerente”, sin embargo es el responsable de que todo marche en este lugar único tanto por su concepto, como por el ambiente que reina en él. Casi siempre ha vivido en Alicante. Estudió Marketing en Madrid y desde los 23 años viajó a menudo por España y Sudamérica por su trabajo como organizador en la apertura de hipermercados. Posteriormente montó una agencia de marketing y comunicación en Alicante y Madrid. Hace casi cinco años ideó El Portal, donde destaca una amplia gama de vinos, incluidos los alicantinos, razón que le valió para conseguir el segundo premio Winecating 2013 que otorga el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Alicante.

P: ¿Por qué cree que, recientemente, les han otorgado el segundo premio Winecanting 2013 de la DO Vinos de Alicante?

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Sergio García, sumiller de la Taberna del Gourmet de Alicante: “Me embauca esa dulzura, calidez, elegancia y señorío de nuestra Monastrell”

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Texto: Iza Swiecicka; Fotografías: Iza Swiecicka, J. V. Rodríguez y cedida por S. García

Sergio García (Alicante, 1974) es sumiller profesional internacional, formador y asesor. Ha vivido  el mundo de la hostelería desde su base, en un recorrido que le ha llevado desde ayudante de camarero a jefe de sala. Hace tres años hizo el curso de sumiller que organiza la Cámara de Comercio, en la Escuela de Catas de Alicante. Pertenece a la Asociación de Sumilleres de la Provincia de Alicante (ASPA) y a la Federación Valenciana (FASCV).Sus inquietudes le han llevado a cursar este año, el Máster de Dirección de Restaurantes y F&B para Hoteles en la Universidad de Alicante. El mes pasado se estrenó como articulista en la revista El Sumiller, tratando el tema del aceite, donde es un experto, con la titulación de Sumiller de Cata de Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) por la Escuela de Cata de Aceite y Oleocultura de Madrid.

P: ¿Cómo entró en el mundo de la hostelería?

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Juan José Sellés Pérez, mecenas de la exposición fotográfica de VCrown y copropietario de Bardisa: “El motivo de que el vino esté vivo en esta empresa es gracias a mi hermano”

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Texto y fotografías: Iza Swiecicka

Juan José Sellés Pérez (Alicante, 1964) es licenciado en Geografía e Historia  por la Universidad de Alicante. Día a día, junto a su hermano José Antonio (Alicante, 1968), regenta el negocio familiar Bardisa, una empresa de distribución de alimentación y bebidas, que funciona desde 1945 en Alicante. Hace 10 años los hermanos Sellés crearon un espacio multicultural, donde se ubicó la Escuela de Catas. Con motivo de este aniversario, el 22 de noviembre se inaugura la exposición fotográfica de Vicente Corona dedicada a personajes alicantinos del mundo de la gastronomía y del vino. Las fotografías van acompañadas por el comentario de Agustín C. Piqueres,  Community Mánager de la empresa.

Pregunta: Muchas Instituciones subvencionan exposiciones artísticas, pero iniciativas privadas hay más bien pocas. ¿Por qué apostó por este proyecto?

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VCrown, autor de la exposición fotográfica Alicante The Food & Wine Graph: “El vino es viaje”

Revista La Bodega Alicantina VCrown 01

Texto y fotografías: Iza Swiecicka

VCrown, pseudónimo artístico de Vicente Corona (Alicante, 1969), es un fotógrafo internacional, polifacético y versátil, que trabaja para las revistas Gastronomique en Vogue en Estados Unidos, Expansión en México y Esquire en América Latina, entre otras. Forma parte de la Asociación de Fotógrafos de San Francisco. Su vida está marcada por los viajes. Su formación en Relaciones Internacionales le llevó de Estados Unidos a Italia, pasando por Inglaterra. Además, fue profesor de Sociología en la Universidad de Alicante y autor del libro El Mediterráneo Vencido. En anteriores trabajos conoció Asia, Europa del Este y el mediterráneo árabe. Ha opositado a la Unión Europea, la ONU y otros organismos internacionales. Actualmente, vive entre San Francisco y Alicante. El próximo 22 de noviembre, con motivo del décimo aniversario de la Escuela de Catas, presentará una exposición titulada Alicante The Food & Wine Graph: Creadores de Mundo, donde se retrata a 28 personajes alicantinos del mundo de la gastronomía y del vino.

P: Al principio, el proyecto solo trataba de chefs con estrellas Michelin, ¿cómo evolucionó hacia los bodegueros?

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Jaime Soto, propietario de bodegas Faelo: “El viñedo es un jardín para cuidar por medios naturales”

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Texto: Iza Swiecicka; Fotografías: J.V. Rodríguez

Jaime Soto (Elche, 1976), es heredero de Bodegas Faelo en Matola, un lugar que a finales del siglo XIX era muy conocido por sus vinos, y un enólogo autodidacta. Compagina su trabajo en el calzado con las labores en la bodega. En Faelo, aplica toda la sabiduría que su familia le ha transmitido en más de un siglo de historia. Su máxima preocupación es aumentar la calidad de sus vinos de manera natural, sin obsesionarse en la producción. Artesanía, tradición y familiaridad definen su trabajo. La bodega acaba de incorporarse a la Ruta del Vino de Alicante, una apuesta para descubrir la riqueza vitivinícola de la provincia.

Pregunta: ¿Qué espera de la colaboración con la Ruta del Vino de Alicante?

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Miguel Ángel Garri, mejor sumiller de la Comunidad Valenciana 2013: “Me gusta la adrenalina de la competición”

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Texto y fotografías: Iza Swiecicka

Miguel Ángel Garri (Alicante, 1968), trabaja en una empresa de telecomunicaciones, que compagina con su gran pasión: los vinos. Su aventura con la sumillería proviene de su afición por el mundo vinícola. Es sumiller internacional y tiene un Máster de Viticultura y Enología. En su tiempo libre se dedica a hacer catas e impartir cursos en centros de formación de cata y hostelería, en vinotecas y en tiendas especializadas. Incluso tiene tiempo para transmitir sus sensaciones sobre el vino en su blog Los Vinos de Babel. Cuando consideró que estaba preparado inició su andadura por los concursos. Entre sus galardones destacan el concurso de Catadores Ciudad de Requena en 2009, el subcampeonato del concurso de Sumilleres de la Comunidad Valenciana en 2011 y, al año siguiente, ser La Nariz de Oro de la Comunidad Valenciana y Murcia. Acaba de ganar el concurso al mejor Sumiller de la Comunidad Valenciana 2013.

P: ¿Por qué decidió participar en los concursos?

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Fernando Coca, enólogo de Sierra de Cabreras: “Apostamos por hacer las cosas bien y seguir fieles a nuestro estilo de elaboración”

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Etiqueta del vino Carabibas VS que elabora la bodega Sierra de Cabreras. /F. Coca

Texto y fotografías: Iza Swiecicka

Fernando Coca (Zamora, 1973), es farmacéutico  y licenciado en Enología por la Universidad de Miguel Hernández de Elche. Día a día, trabaja en Germaine de Capuccini, una firma cosmética profesional. Aunque ya había tenido contacto con los vinos en pequeñas vinificaciones, la creación de la bodega Sierra de Cabreras, junto a sus socios Salvador Ortega, profesor y propietario de los viñedos; Fernando Sirvent, informático de profesión; y María Fernández de Córdoba, una alta ejecutiva con residencia en Chile; se puede considerar como su primera aventura comercial vitivinícola. El enólogo reconoce que a nivel de aromas la relación entre el mundo del vino y de los cosméticos es similar y que en ambos la meta se centra en el disfrute del consumidor. A pesar de sus cinco años de existencia, la bodega ya es una referencia en el mapa de la provincia de Alicante. Por tercera vez, la Guía Peñín ha reconocido su labor con una buena puntuación para su referencia, el Carabibas VS.

CarabibasLa Guía Peñín acaba de otorgar una puntuación de 91 para el Carabibas 2011. Es el tercer año en que reciben una buena puntuación para su vino ¿Qué aporta este reconocimiento a la bodega?

La Guía Peñín de los vinos de España es una de las publicaciones vinícolas más importantes de nuestro país, es importante a nivel comercial salir bien puntuado en ella. Aunque puede ser una publicación de referencia para algún perfil de consumidor, nosotros apostamos por hacer las cosas bien y seguir fieles a nuestro estilo de elaboración, independientemente de las puntuaciones.

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