La mujer completa el mundo del vino

LBA David Doñate

David Doñate

Cuenta una vieja leyenda persa que en el año 4.000 antes de Cristo, un ave que surcaba el cielo dejó caer unas semillas a los pies del rey Djemchid. Al tiempo, de esas semillas comenzaron a crecer unas plantas que dieron abundantes frutos (uvas), los cuales fueron recolectados y guardados en el depósito real. Estando allí adentro, las uvas fermentaron de forma espontánea, llenando el depósito con su característico aroma.

Cuando la esposa favorita del rey, como consecuencia de sus celos hacia otra mujer, buscó veneno para suicidarse, llegó hasta el lugar donde fermentaba el oscuro jugo de las uvas. Pensando que era una poción letal, la bebió con la intención de matarse. Momentos después, fue hallada danzando y cantando alegremente, por supuesto, bajo los efectos de lo que había tomado. El rey llamó a esa bebida con el nombre de Darou é Shah, que significa “el remedio del Rey”. De la deformación de esa palabra deriva el nombre de Shiraz, o Syrah, cepaje proveniente de la antigua región de Persia.

Según esta leyenda… la primera persona en saborear y experimentar las bonanzas del vino fue….. una mujer.

Mucho ha pasado desde este momento y la relación de la mujer y el vino no ha sido ecuánime sino más bien desequilibrada e injusta, él nunca estuvo para ella, ella siempre estuvo para él.

Champagne es el perfecto ejemplo de la responsabilidad y buen criterio que ejercieron las mujeres cuando fue necesario. A falta de sus maridos, fallecidos por diversas causas, sus viudas llevaron la gerencia y administración de las bodegas. Lejos de ser meramente continuistas fueron innovadoras y atrevidas. Avances como la limpieza de levaduras por congelación y degüelle se le debe a la viuda Clicquot, la elaboración de champagne sin licor de expedición fue obra de Jeanne Pomery. Nombres como Elisabeth Bollinger, Mathilde Perrier y Elisabeth Salmon forjaron sin duda la base de la denominación de vinos más conocida del mundo.

De todos modos, sin olvidar el pasado, de lo que quiero hablar es del aquí y el ahora.

Un mundo tan amplio y complejo como el del vino tiene infinidad de vertientes y en su consecución interactúan miles de personas y procesos.

En una generación se ha pasado de la ausencia casi total de las mujeres en estos puestos a su presencia absoluta, y en muchos casos de forma brillante.

Nombres como Sara Pérez (Mas Martinet y Venus la Universal), María Larrea (CVNE), Ana Martín (Guitian, Itsasmendi y Terras Gauda) y María Begoña Jovellar (Vega Sicilia) están en la cúspide de la enología. Kasia Romanska, Andrea Alonso y Manuela Romeralo son primeras espadas en cata y sumillería y así podríamos encontrar grandes profesionales en todos los campos relacionados con el vino.

Hay un apartado especialmente importante, la de las mujeres consumidoras. Hoy en día las mujeres se acercan al vino sin miedo, y sus gustos han abierto nuevas líneas que enriquecen la oferta.

El rejuvenecimiento de los vinos, la primacía de fruta sobre madera y el marketing desenfadado han sido maniobras de las bodegas para satisfacer las nuevas exigencias de los consumidores actuales y las mujeres son un alto porcentaje de estos nuevos consumidores.

Las mujeres han irrumpido con fuerza y afortunadamente para quedarse.

Ahora hombres y mujeres, al unísono, compartirán y disfrutarán las experiencias que proporciona el vino y su entorno.

El mundo del vino es ahora un mundo completo, un mundo más justo y tremendamente más atractivo.

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David Doñate Martín (Albacete, 1970) es sumiller internacional por la Escuela de Hostelería de Barcelona. Tiene un Máster de Viticultura, Enología y Marketing del Vino por la Universidad de Alicante (UA). Una persona polifacética. Ponente y formador de los Centros de Turismo (CdT) de la Comunidad Valenciana, de la Universidad de Miguel Hernández (UMH) de Elche, de la UA y de la Escuela de Cata de Alicante (ECA), entre otros. Amante del vino y de la cerveza, como refleja el nombre de la tienda de la cuál es propietario, Despensa. Lúpulos y Taninos en Benidorm. Experto en cata, maridajes y elaboración de vinos.

Monastrell, un éxito en tiempos de crisis

Miguel Gil durante su intervención en el XVI Gran Capítulo de la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell. /LBA

Miguel Gil durante su intervención en el XVI Gran Capítulo de la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell al que acudió como representante de la DOP Jumilla. /LBA

Por Miguel Gil Vera

Los vinos elaborados con la variedad Monastrell han tenido que luchar contra su propia historia para poder sobrevivir en los mercados, y si esto no era suficiente, las crisis que han afectado al sector vitícola en varias épocas diferentes desde los años 80 del siglo pasado han ayudado también muy poco a su desarrollo comercial hasta que, paradójicamente, en la actualidad, por fin empieza a encontrar su verdadero potencial, que el mejor comportamiento de esta variedad, en relación a su comercialización, lo haya tenido durante la crisis más profunda y duradera que hemos conocido la mayoría de la población actual, no creo que sea debido a una sola causa, ni siquiera podría ser la consecuencia  de una simple casualidad, entiendo que se han dado la conjunción de muchas causalidades lo que ha permitido que estos vinos encuentren el mejor y mayor nicho de comercialización nunca antes conocido. De lo que no cabe duda es que ha sido en este escenario  tan adverso cuando nos encontramos la mejor imagen de los vinos embotellados de la variedad Monastrell en su historia reciente.

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Un reconocimiento al futuro de Alicante

El Presidente del Consejo Regulador de la DOP Alicante recogiendo el premio Peñín de manos de la Ministra. /Vinos Alicante DOP

El Presidente del Consejo Regulador de la DOP Alicante recogiendo el premio de la Guía Peñín de manos de la Ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación. /Vinos Alicante DOP

Antonio Miguel Navarro Muñoz
El pasado 16 de octubre la Ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación, Dña Isabel García Tejerina entregó el premio a la “Región más valorada de España” a la DOP Alicante en un acto que tuvo lugar durante el Salón de los Grandes Vinos de España organizado por la Guía Peñín en la Plaza de Toros de las Ventas de Madrid. Nunca nos hemos sentido más orgullosos que con este premio, en un foro tan profesional y representativo de los vinos de España y rodeado de un sector lleno de calidad, de ganas, de empresas de diferente tamaño y facturación y tan representativo para el valor de una marca, “España” que se saborea y se disfruta.

El vino, un alimento que merece ser reconocido por la Real Academia Española como parte de nuestra cultura

David Bernardo López LluchPor David Bernardo López Lluch

Decía Antonio Machado que se desprecia lo que se desconoce. Es posible invertir los términos de esta frase y afirmar que el conocimiento es condición sine qua non para el aprecio. El Diccionario de la Real Academia Española (RAE), en su vigésima tercera edición, define conocimiento (décima acepción) como saber o sabiduría. Por otro lado, la palabra aprecio viene del verbo apreciar y dicho Diccionario define este verbo (segunda acepción) como reconocer y estimar el mérito de alguien o de algo. Es posible pues afirmar que el saber ayuda a reconocer el mérito de las cosas y las personas.

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Reflexiones sobre la variedad Monastrell

La Bodega Alicantina Ángel Ivorra Chorro -cedida por Ángel Ivorra-

Por Ángel Ivorra Chorro

Principales cualidades organolépticas de la Monastrell
La Monastrell es una variedad de uva tinta de alta calidad. Se pueden elaborar vinos tintos de buen contenido alcohólico, con mucho color (capa muy cubierta) y ricos en taninos. Puede ser algo potente en su juventud, mejorando y suavizándose notablemente tras su crianza en barrica y guarda. Es entonces cuando el vino de Monastrell desarrolla toda su paleta aromática afrutada. Es muy especiado, predominando después recuerdos a fruta negra, hay series aromáticas con recuerdos a frutas rojas, a trufa, monte bajo, incluso cueros en los vinos de guarda. Los aromas especiados son propios de la variedad, en vinos jóvenes sin crianza, a veces, parece que hayan tenido un ligero paso por barrica. Su buen contenido alcohólico, color, tanino y estructura hacen de la Monastrell una variedad especial a la hora de dar complejidad a vinos elaborados a base de varias variedades de uva, vinos de coupage, blended o ensamble. Este es el caso de Châteauneuf-du-Pape en el Ródano, Francia.

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El Fondillón, un vino con personalidad propia

Antonio Lloréns  opina sobre el vino más famoso de Alicante, el Fondillón / Imagen cedida por el autor

Antonio Lloréns opina sobre el vino más famoso de Alicante, el Fondillón / Imagen cedida por el autor

Por Antonio Lloréns

La provincia de Alicante es famosa por gozar y ofrecer una gastronomía y una enología llena de carácter, de personalidad y singularidad. Estos rasgos definitorios se asientan fundamentalmente en la enorme capacidad creativa de nuestros profesionales de la restauración y de la viticultura, en la unión desinteresada por la promoción, en el apoyo institucional en la difusión de sus bondades y virtudes, y de una manera muy importante, en la presencia de productos autóctonos únicos. Y entre todos ellos destaca sobremanera, el Fondillón. Considerado por la crítica, los especialistas y el público en general como uno de los grandes vinos del mundo entre los que se encuentran los Oportos, los Tokay o los Sauternes, el Fondillón es una joya enológica que narra con su peculiar sabor la historia de las gentes de nuestra tierra. Con innumerables referencias literarias como en “El Conde de Montecristo” de Alejandro Dumas o en las novelas de Emilio Salgari, su presencia es recogida incluso por el Almirante Julio Guillén Tato al dejar constancia de su presencia en los viajes de Magallanes al dar la vuelta al mundo. E incluso su importancia internacional viene refrendada por testimonios como el del Duque de Saint Simon, que cuenta en sus memorias que el rey Luis XIV de Francia, el Rey Sol,  cuando estaba a las puertas de la muerte, el único alimento que admitía era bizcochos mojados en Fondillón. Palabras y referencias que han conseguido dotar al Fondillón de un halo de sobriedad, elegancia y de la  distinción que el envejecimiento pausado y lento en los silencios de las bodegas logra. Un vino ligado a la historia pero sobre todo, ligado a una variedad autóctona como es la uva Monastrell, uva autóctona alicantina que rebosa color, aroma y sabor a Alicante.

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