El enólogo Ángel Ivorra imparte el seminario “Vinos dulces especiales: elaboración de Fondillón y otros” en la UMH

El seminario incluía una cata de los diferentes tipos de vinos que Ángel Ivorra presentó durante su ponencia. /LBA

El seminario incluía una cata de los diferentes tipos de vinos que Ángel Ivorra presentó durante su ponencia. /LBA

Iza Święcicka

Hoy, el enólogo e ingeniero agrónomo Ángel Ivorra Chorro ha impartido el seminario titulado “Vinos dulces especiales: elaboración de Fondillón y otros dulces” en la Escuela Politécnica Superior de Orihuela (EPSO) de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche. Respecto a los mismos, el enólogo apuntó que los vinos dulces tienen diferentes clasificaciones. Existen vinos dulces naturales (VDN) a los cuales durante  su elaboración, después de la fermentación, a una parte del vino se le añade alcohol, y vinos naturalmente dulces (VND), que no llevan alcohol añadido.

Dentro de estas clasificaciones, Ángel Ivorra Chorro describió que para los vinos naturalmente dulces (VND) existen dos posibilidades en cuanto al tratamiento de la uva. Por un lado, se encuentra la deshidratación en la propia planta, lo que daría lugar a la sobremaduracion de las uvas y, por otro, está la pasificación al sol sobre cañizos, una vez cortada la uva. Además, el enólogo explicó las diferencias entre los vinos generosos, de licor, mistelas y el Fondillón. Sin embargo, como puntualizó el enólogo, algunas de estas clasificaciones se solapan y en ocasiones algún vino se encuentra a medias entre una y otra.

Los vinos que cataron los alumnos durante el seminario fueron, por un lado, los elaborados en base a la variedad de la uva blanca Moscatel, la Mistela de Teulada de la cooperativa de San Vicente Ferrer (DOP Alicante), el vino dulce Cristalí de Vins del Comtat (DOP Alicante) y el Bahia de Denia Dolç de las bodegas Xaló (DOP Alicante); y por otro lado, en base a la variedad tinta Monastrell, el Olivares Dulce de la bodega Olivares (DOP Jumilla) y el Fondillón Brotons 1970 de la bodega Culebrón (DOP Alicante). El enólogo enumeró también las denominaciones y las variedades de uva empleadas para la elaboración de vinos dulces, tanto en España, como en Portugal, Italia, Grecia, Francia, Alemania y Austria. El seminario se incluye dentro del marco de las clases de la segunda edición del Máster en Viticultura y Enología organizado por la EPSO de la UMH de Elche.

IMÁGENES DE LA NOTICIA

El Consejo Regulador de la DOP Alicante junto al CDT crean el primer curso de especialista en Vinos Alicante DOP

La Bodega Alicantina GastroAlicante 03
Redacción

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Alicante y el Centro de Desarrollo Turístico de Alicante, CDT, dependiente de la Consellería de Turismo, han creado el primer curso de especialista en Viticultura y Enología en Vinos Alicante DOP, el primer curso de alto nivel y reconocimiento oficial que se imparte de este nivel en la Comunidad Valenciana.

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El enólogo Ángel Ivorra Chorro imparte un curso sobre la variedad Monastrell en el Mediterráneo en la Escuela Politécnica Superior de Orihuela

Los participantes en el curso posaron junto a los profesores que impartieron el mismo al finalizar la jornada.

Texto: Iza Święcicka; Fotografías: J.V. Rodríguez

El pasado viernes Ángel Ivorra Chorro, enólogo licenciado por la Escuela Politécnica Superior de Orihuela (EPSO), impartió en su universidad natal un curso sobre las características de la Monastrell, variedad típica para el Levante español y el sur de Francia, sobre todo para la Denominación de Origen francesa Bandol. La ponencia fue realizada con la colaboración del profesor de la EPSO, David Bernardo López Lluch.

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Descubrir la Monastrell

La Bodega Alicantina Monastrell 01
Texto: Iza Święcicka

La variedad Monastrell está considerada como uva autóctona del Levante español. Y aunque tiene su origen en la cuenca del Mediterráneo, se desconoce su procedencia exacta. “La cuna de la vid se encuentra en Mesopotamia y de allí se fue desplazando hacia occidente, pero dónde se produjo exactamente el cruzamiento de viña salvaje a una que se pudiera nombrar como el origen de la Monastrell es casi imposible de determinar”, explica Encarna Gómez Plaza, catedrática de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia.

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Reflexiones sobre la variedad Monastrell

La Bodega Alicantina Ángel Ivorra Chorro -cedida por Ángel Ivorra-

Por Ángel Ivorra Chorro

Principales cualidades organolépticas de la Monastrell
La Monastrell es una variedad de uva tinta de alta calidad. Se pueden elaborar vinos tintos de buen contenido alcohólico, con mucho color (capa muy cubierta) y ricos en taninos. Puede ser algo potente en su juventud, mejorando y suavizándose notablemente tras su crianza en barrica y guarda. Es entonces cuando el vino de Monastrell desarrolla toda su paleta aromática afrutada. Es muy especiado, predominando después recuerdos a fruta negra, hay series aromáticas con recuerdos a frutas rojas, a trufa, monte bajo, incluso cueros en los vinos de guarda. Los aromas especiados son propios de la variedad, en vinos jóvenes sin crianza, a veces, parece que hayan tenido un ligero paso por barrica. Su buen contenido alcohólico, color, tanino y estructura hacen de la Monastrell una variedad especial a la hora de dar complejidad a vinos elaborados a base de varias variedades de uva, vinos de coupage, blended o ensamble. Este es el caso de Châteauneuf-du-Pape en el Ródano, Francia.

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