Nuria Martí, enóloga e investigadora: “Por mucha tecnología que se enseñe, quien habla es la copa de vino” (II)

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La elegancia de un vino no se descubre hasta que se experimentan las sensaciones placenteras y seductoras que transmite su contenido, en palabras de Nuria Martí. /LBA

Iza Święcicka

Nuria Martí Bruña (Daya Nueva, 1975) estudió Ingeniería Agroalimentaria y Enología. Es Doctora por el Programa de Tecnología Agroalimentaria y profesora del área de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche, donde imparte asignaturas como cata de vinos y maridaje, tecnología enológica y elaboración de vinos especiales y cerveza, entre otras, dentro del Máster en Viticultura y Enología. Además, trabaja como investigadora en Instituto de Biología Molecular y Celular (IBMC) de la UMH y es miembro de la Plataforma Española de Investigación de la Piel. Pero, sobre todo, una gran amante de los vinos.

Iza Święcicka: También ha trabajado como investigadora en Estados Unidos y Canadá. ¿Qué destacaría de sus experiencias al otro lado del Atlántico?

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Vinos Alicante DOP constituye un nuevo comité de cata profesional

Imagen del aula de catas de la DOP Alicante, en sus instalaciones de la calle de las Monjas, donde se realizan las sesiones del panel de cata. /LBA

Imagen del aula de catas de la DOP Alicante en sus instalaciones de la calle de las Monjas, donde se realizan las sesiones del panel de cata. /Vinos Alicante DOP

Redacción

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Vinos Alicante  ha constituido un nuevo comité de cata dentro de su órgano de control con la finalidad de realizar la verificación sensorial de los vinos certificados como DOP Alicante. El objetivo del mismo es acreditarse en la norma UNE-EN 17025 sobre el análisis sensorial de productos, un procedimiento con el que podría culminarse la acreditación por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) del propio Consejo en la norma europea de certificación de productos. Con su consecución, este Consejo Regulador se situará entre los más avanzados de España en esta labor.

El trabajo de creación ha sido realizado en colaboración con la Universidad Miguel Hernández de Elche, y en concreto con el departamento de Tecnología Agroalimentaria y el grupo de investigación liderado por el catedrático Ángel Antonio Carbonell Barrachina, experto en análisis sensorial y en la creación de este tipo de panel en otros productos agroalimentarios.

En el caso de los vinos, la dificultad radica en describir su especificidad, habida cuenta del amplio catálogo de la DOP Alicante, con vinos desde blancos, rosados y tintos, hasta dulces, de licor, espumosos y Fondillón. Con este trabajo, el Consejo Regulador pretende obtener una mejor definición técnica de los mismos.

Imagen de los integrantes del comité de cata profesional. /Vinos Alicante DOP

Imagen de los integrantes del comité de cata profesional junto a los organizadores de la UMH. /Vinos Alicante DOP

El comité está compuesto por 20 miembros seleccionados entre enólogos, químicos y personal de las bodegas. Además, como novedad, incorpora a diversos integrantes ajenos a las bodegas, tales como sumilleres y aficionados al vino que han realizado un entrenamiento específico durante 8 meses para conocer el procedimiento de cata y la tipicidad de los vinos. En conjunto, el resultado ha sido un comité cualificado, imparcial y variado que ayudará a una mejor interpretación sensorial de los Vinos Alicante DOP.

El enólogo Ángel Ivorra imparte el seminario “Vinos dulces especiales: elaboración de Fondillón y otros” en la UMH

El seminario incluía una cata de los diferentes tipos de vinos que Ángel Ivorra presentó durante su ponencia. /LBA

El seminario incluía una cata de los diferentes tipos de vinos que Ángel Ivorra presentó durante su ponencia. /LBA

Iza Święcicka

Hoy, el enólogo e ingeniero agrónomo Ángel Ivorra Chorro ha impartido el seminario titulado “Vinos dulces especiales: elaboración de Fondillón y otros dulces” en la Escuela Politécnica Superior de Orihuela (EPSO) de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche. Respecto a los mismos, el enólogo apuntó que los vinos dulces tienen diferentes clasificaciones. Existen vinos dulces naturales (VDN) a los cuales durante  su elaboración, después de la fermentación, a una parte del vino se le añade alcohol, y vinos naturalmente dulces (VND), que no llevan alcohol añadido.

Dentro de estas clasificaciones, Ángel Ivorra Chorro describió que para los vinos naturalmente dulces (VND) existen dos posibilidades en cuanto al tratamiento de la uva. Por un lado, se encuentra la deshidratación en la propia planta, lo que daría lugar a la sobremaduracion de las uvas y, por otro, está la pasificación al sol sobre cañizos, una vez cortada la uva. Además, el enólogo explicó las diferencias entre los vinos generosos, de licor, mistelas y el Fondillón. Sin embargo, como puntualizó el enólogo, algunas de estas clasificaciones se solapan y en ocasiones algún vino se encuentra a medias entre una y otra.

Los vinos que cataron los alumnos durante el seminario fueron, por un lado, los elaborados en base a la variedad de la uva blanca Moscatel, la Mistela de Teulada de la cooperativa de San Vicente Ferrer (DOP Alicante), el vino dulce Cristalí de Vins del Comtat (DOP Alicante) y el Bahia de Denia Dolç de las bodegas Xaló (DOP Alicante); y por otro lado, en base a la variedad tinta Monastrell, el Olivares Dulce de la bodega Olivares (DOP Jumilla) y el Fondillón Brotons 1970 de la bodega Culebrón (DOP Alicante). El enólogo enumeró también las denominaciones y las variedades de uva empleadas para la elaboración de vinos dulces, tanto en España, como en Portugal, Italia, Grecia, Francia, Alemania y Austria. El seminario se incluye dentro del marco de las clases de la segunda edición del Máster en Viticultura y Enología organizado por la EPSO de la UMH de Elche.

IMÁGENES DE LA NOTICIA

Nota de cata del Fondillón Gran Reserva 1987 de la bodega Salvador Poveda

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Catado por Ana Belén Pradas/ Texto: Iza Święcicka

El Fondillón Gran Reserva 1987 de la bodega Salvador Poveda ubicada en Monóvar (Alicante) continúa con la gran tradición de este vino, que llevó el nombre de Alicante a todos los continentes. Fue el primer vino en dar la vuelta al mundo con Magallanes. Además, como apunta Rafael Poveda, el enólogo de la bodega, el Fondillón era “el único vino de Alicante que estaba en palacio junto a la aristocracia y la gente rica, porque la aristocracia y los reyes no bebían vi de pagés (tintos jóvenes) sino que bebían vinos rancios y elevados.” Hay referencias al Fondillón en las obras de Shakespeare, Casanova o Dumas, entre otros. Entre sus admiradores se encontraban Luis XIV, el Rey Sol, y el compositor polaco Fredéric Chopin. Este vino está elaborado 100% de la variedad autóctona Monastrell, sobremadurada en la propia cepa, condición que se cumple en los años con mucho sol, y cultivada en suelos con mucha arcilla suelta y rocas que es incapaz de mantener el agua evitando así la putrefacción de la uva. Este vino alcanza los 16 grados de alcohol que proviene exclusivamente de la concentración natural del azúcar en la baya.  El tiempo mínimo de crianza en madera para poder embotellar el producto es de 10 años. Sin embargo, el Fondillón Gran Reserva 1987 tiene 20 años de crianza en los toneles “al estilo alicantino”,  con una edad de 100 años de antigüedad. En pocas palabras, todo un viaje en el tiempo.

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La Bodega Alicantina presenta su video-cata sobre vinos de Monastrell

La redactora jefe de la revista La Bodega Alicantina durante un instante de la presentación del vídeo. /LBA

La redactora jefe de la revista La Bodega Alicantina durante un instante de la presentación del vídeo. /LBA

Redacción

El pasado martes, la enoteca Tiza y Flor acogió la presentación del video “Cata de vinos de Alicante variedad Monastrell elaborado y presentado por el equipo de la revista La Bodega Alicantina, con la colaboración de los sumilleres internacionales: David Doñate, Miguel Ángel Garri, Ana Belén Pradas y Pedro Ruiz Belda. La cata fue moderada por la redactora jefe de la revista Iza Święcicka quien agradeció a los bodegueros y a los sumilleres la confianza depositada en este proyecto y su participación. Además, se disculpó por la deficiente calidad de la imagen del video. “Hemos puesto mucho esfuerzo, pero surgieron unos problemas técnicos con la cámara que no pudimos subsanar. No obstante, por su valor didáctico e interés hemos decidido sacarlo adelante para regalárselo a nuestros lectores por Navidad. Esperamos aprender y mejorar en el futuro”, destacó Iza Święcicka.

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Cata de vinos de Alicante elaborados con la variedad autóctona Monastrell

Iván Martínez, Nariz de Oro 2014: “Abogo por dar a conocer el producto de la tierra y la uva autóctona”

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Iza Święcicka

Iván Martínez Hierro (Bilbao, 1983) es el ganador de la Nariz de Oro 2014, un concurso que premia a aquel que mejor demuestra sus capacidades sensoriales olfativas ante una copa negra, y sumiller del negocio familiar La Tienda Colmado en Medina de Pomar (Burgos), donde dio su primeros pasos en el mundo de la hostelería. En 2009 se matriculó en la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao, para obtener el Curso de Especialista Sumiller. A partir de ahí, asistió a diversas catas, ferias y concursos. “Se trata de estar cerca de lo que rodea al mundo del vino y del sector”, concluye Iván Martínez. Acaba de presentar la tercera edición de las catas con Nariz de Oro, una iniciativa de Bodegas Bocopa, que este año se celebró en las tres capitales de la Comunitat Valenciana: Castellón, Valencia y Alicante.

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