David Ariza, cocinero freeland: ”La cocina nos define como pueblo y si no se transmite perdemos nuestra identidad”

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Para el cocinero David Ariza no se puede cocinar sin tener una íntima relación con lo que se cocina. /LBA

 Iza Święcicka

David Ariza Abad (Alicante, 1975) es un cocinero que apuesta por el producto local. Actualmente, no está relacionado con ningún restaurante, pero está involucrado en varios proyectos con el fin de difundir los valores de la cocina de la tierra, sana y saludable. Comenzó fregando platos y pelando patatas. Trabajó como jefe de cocina en la sala Royal de Torrevieja y en Casa Aleluya de Jalón. A los 31 años, después de estar en un pequeño negocio pequeño en Alicante, se mudó con su exmujer a Jalón, donde  entró en contacto con la tierra. “No se puede cocinar si no se tiene una íntima relación con lo que se cocina. La tierra es lo primero con lo que nos relacionamos como seres, antes que con la caza o la pesca”, subraya David Ariza. Apostando por esa filosofía, a finales de 2010 abrió su restaurante con un huerto propio en Jalón. “Pero, los tiempos son los que son y cómo era una apuesta arriesgada económicamente, no salió bien. Sin embargo profesionalmente es lo mejor que me ha pasado por la gente que empecé a conocer que amplió mis puntos de vista”, confiesa el cocinero.

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