Custodio López Zamarra: “Seguiré siendo un sumiller hasta que me muera”

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Custodio Zamarra durante una de sus clases magistrales en la Escuela de Catas de Alicante, de la cual es profesor. /LBA

Iza Święcicka

Es el sumiller que prestigió su profesión. Custodio López Zamarra (1949) nació en la taberna de sus abuelos “Casa Zamarra”, en Villatobas, Toledo. A pesar de ser buen estudiante, no pudo estudiar ya que, como confiesa, “mi familia no tenía medios económicos”. Entonces, se fue a Aranjuez a trabajar con sus tíos en el Bar Regio. Y después llegó a Madrid, donde empezó su camino profesional por Casa Antonio. Tras su periplo por distintos establecimientos, en 1973 llegó al recién inaugurado Zalacaín, el primer restaurante español que logró tres estrellas Michelin. En 2013, después de 41 años aconsejando de vinos a los clientes de este emblemático lugar, Custodio Zamarra colgó su concha y su delantal. Sin embargo, ahora como profesor emérito, imparte conferencias y clases magistrales, donde comparte sus conocimientos y experiencias con las nuevas generaciones de enólogos y sumilleres. Un objetivo que, a menudo, le trae de visita a la Escuela de Catas de Alicante.

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José Antonio Sellés, gerente de Bardisa y de la Escuela de Catas de Alicante: “El consumidor es quien ha ayudado a despegar a los vinos de Alicante”

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Iza Święcicka

José Antonio Sellés Peréz (Alicante, 1968) es una persona polifacética: gerente, sumiller, visionario. Gracias a su pasión por el mundo del vino, Alicante puede disfrutar de un espacio multidisciplinar como la Escuela de Catas, Maridaje y Análisis Sensorial donde, entre muchas otras actividades, desde hace ocho años se imparte el Curso de Sumiller Profesional, una formación que goza de prestigio entre los profesionales del sector. Además, como confiesa su hermano Juan José Sellés, José Antonio es el responsable de que el vino esté vivo en Bardisa, la empresa familiar dedicada a la distribución de alimentación y bebidas, que funciona en la capital de la provincia desde 1945 y que este año celebra su 70 aniversario.

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