Sergio Sierra Heredero, copropietario y jefe de cocina de El Portal: “El vino es compartir, así que nunca me tomaría una copa sin compañia”

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Texto: Iza Święcicka, Fotografías: Iza Święcicka y Vicente Corona (VCrown)

Sergio Sierra Heredero (Madrid, 1980) es una de las almas de El Portal Taberna and Wines en Alicante, del cual es copropietario y donde trabaja como jefe de cocina. Además, es autor de un blog en donde comparte sus experiencias profesionales. Estudió en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. En su trayectoria profesional ha pasado por muchos restaurantes de la capital española, entre ellos: Restaurante “i”, Sant Celoni (2 estrellas Michelín), Viridiana de Abraham García, Restaurante Europa Decó en Hotel Urban, Cuenllas, Antojo y la Cervecería Juan Bravo 25 de Madrid. En la feria alicantina GastroAlicante, la semana pasada, presentó un showcooking  titulado “Mar contra montaña”.

P: ¿Por qué su charla en GastroAlicante versó sobre mar y montaña?

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GastroAlicante, una oportunidad de unión para la gastronomía y el vino

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Texto: Iza Święcicka

La gastronomía y el vino son dos caras de la misma moneda. Hace una semana empezaba la primera feria gastronómica de la provincia de Alicante, GastroAlicante 2014, una iniciativa a la cual se unieron bodegueros, tanto alicantinos como de otros rincones de España, las denominaciones de origen, entre ellas las de Alicante y Jumilla, junto a diversos comerciantes del vino, todos con el objetivo de fortalecer esta unión. Eladio Martín, secretario de la Denominación de Origen (DO) de Alicante, destacó que “la iniciativa es buena porque es necesario reforzar la marca de la gastronomía alicantina, algo muy importante a nivel turístico, que debe incluir siempre productos protegidos de Alicante y que, además, entre esos productos autóctonos estén siempre los vinos, porque sin ellos no hay gastronomía y sin el fomento de la industria vinícola alicantina, no puede haber una gastronomía completa”.

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Notas de cata de la ponencia “Pequeñas bodegas, grandes vinos” ofrecida por el sumiller internacional Miguel Ángel Garri en GastroAlicante 2014

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Texto: Iza Święcicka; Fotografías: J.V. Rodríguez

L’Alba del Mar 2013 de bodegas Faelo

DOP: Vinos Alicante

Tipo de vino: blanco con barrica francesa nueva

Variedad de uva: 100 % Chardonnay

Número de botellas: 1.200

La Bodega Alicantina Miguel A Garri cata 01Vista: Amarillo pálido intenso, brillante el cual le confiere un color atractivo con toques verdosos. Tiene cierto volumen a la hora de moverlo.

Olfato: Notas de frutalidad. Muchísima fruta de manzana, notas bastante verdes de una fruta muy fresca, algún toque de albaricoque. Se nota fruta con hueso en un estado de madurez fresco. Tiene también un toque láctico, con notas a yogurt de limón. Notas cítricas. Y algún toque de fruta tropical: piña y mango. El vino se caracteriza por su frescura.

Boca: Tiene un tacto graso en la boca. Muy buena acidez. Muy fresco y vivaz. Con buen centro y  final de boca, muy fresco y agradable.

Maridaje: Más que un vino de aperitivo, se puede servir con los arroces de la tierra, algunos pescados de bahía y pasta, por ejemplo, tipo carbonara.

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Miguel Ángel Garri, mejor sumiller de la Comunitat Valenciana en 2013 y de cava en 2014, ofrece una cata de cuatro vinos en la primera edición de GastroAlicante

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Texto: Iza Święcicka; Fotografías: J.V. Rodríguez

El sumiller internacional Miguel Ángel Garri ofreció una cata de cuatro vinos de distintas bodegas españolas bajo el título “Pequeñas bodegas, grandes vinos”, durante la feria GastroAlicante 2014. Entre los vinos catados se encontraba un vino tinto de la bodega Marques de Terán, el vino tinto Sánchez Carrascal Vendimia Seleccionada de la bodega Sánchez Carrascal y  dos referencias, el blanco L’Alba del Mar 2013 y el dulce La Palma Blanca, de la bodega ilicitana Faelo, perteneciente a la Denominación de Origen Alicante.

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La bodega Mas de la Real de Sella presenta sus dos referencias Mas de Sella Carreró 2010 y Mas de Sella 2011 en la feria GastroAlicante 2014

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Joaquín Orts, propietario de la Finca Mas de la Real de Sella, en un momento de su ponencia en la que explicó las cualidades de sus vinos de altura.

Texto: Iza Święcicka; Fotografías: J.V. Rodríguez

El propietario de la bodega alicantina Mas de la Real de Sella, Joaquín  Orts, presentó sus dos referencias Mas de Sella Carreró 2010 (18 meses de barrica) y Mas de Sella 2011 (11 meses), en la feria GastroAlicante 2014, durante una cata titulada “Mas de Sella, los nuevos vinos de Aitana”. Esta bodega destaca por su apuesta por una viticultura de montaña. Los viñedos de la misma se encuentran a 900 metros sobre el nivel del mar y están alejados de la costa mediterránea unos 14 kilómetros, “lo que marca la diferencia entre la viticultura de los valles y hace que tengamos una pieza única”, destacó el viticultor.

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Pepe Mendoza, enólogo de la bodega Enrique Mendoza, descubre dos caras de la Monastrell con sus vinos Estrecho y Las Quebradas en GastroAlicante 2014

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Texto: Iza Święcicka; Fotografías: J.V. Rodríguez

Ayer, el enólogo Pepe Mendoza de la bodega alicantina Enrique Mendoza presentó sus vinos Estrecho y Las Quebradas 2010 en un taller durante la feria GastroAlicante. Los dos vinos catados están elaborados con la variedad autóctona Monastrell. Como recuerda el bodeguero, cuando era joven su padre le avisaba para que no trabajase con esta variedad por ser muy oxidativa y estar marcada por la hiperproducción. Pero él no se acabó de creer que “lo autóctono fuese tan malo”. Y sin embargo, Mendoza confesó que ahora su padre le dice: “Si yo hubiese visto lo que tú has visto en la Monastrell, también hubiera apostado por ella”.

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Los Vinos Alicante DOP estarán en Gastroalicante 2014

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Los Vinos Alicante DOP estarán presentes en la feria Gastroalicante que se celebrará este fin de semana en la Institución Ferial Alicante, IFA, y que durará hasta el lunes 24. Un sector que está presente para dar visibilidad a uno de los sectores de más desarrollo de los productos clave de la gastronomía provincial.

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