Receta para un vino de Monastrell: Besugo negro con pilpil de setas

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David Ariza Abad

El besugo negro (Schedophilus ovalis) es un pescado ideal para emplear en casa. Aguanta muy bien la cocción, tiene una textura parecida a la del mero y un precio de seis euros el kilogramo. Es un pescado graso y se puede cocinar sin aceite. Nos aprovecharemos de su propia grasa para darle sabor.  Además, con las espinas se puede hacer un glaseado, es decir que se tuestan las espinas en el horno y se puede hacer un caldo muy concentrado para emplearlo en lo que se desee. Luego, debido a que vamos a tratar este pescado como una carne por su grasa, emplearemos setas secas y aceite de trufa para elaborar un pilpil debido a que la proteína del pescado y la proteína animal (el colágeno de las manitas de cerdo) con el aceite de trufa forman una emulsión. Este tipo de pescado de descarte tiene tales peculiaridades que le permiten a uno hacer este tipo de platos. Finalizaremos el plato con una picada que, aunque siempre se ha usado para espesar, en este caso deja de ser un elemento integrado en una salsa, pasa a adquirir relevancia y se emplea como un elemento con identidad propia dentro del plato. A pesar de todo lo que parece, se trata de un plato muy sencillo.

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Abril 2015

Editorial abril 2015[dropcap]E[/dropcap]stimados lectores. Esta vez me gustaría comenzar dándoos las gracias por vuestros halagos tanto sobre el nuevo diseño de la página web como sobre nuestro trabajo. ¡El mes pasado la página de la revista fue visitada más de 7.500 veces! Nos alegra mucho que los artículos publicados encuentren vuestra aceptación y sean de vuestro interés. Nada nos alegra tanto el día como abrir, por la mañana, el correo electrónico o los mensajes de Facebook o Twitter para leer vuestras palabras de apoyo y agradecimiento. ¡Muchas gracias a vosotros!

Muchas gracias, también, a las personas que comparten con nosotros sus experiencias, sus conocimientos y sus historias, sin vosotros tampoco nuestro trabajo sería posible. La meta de la revista es ser el nexo común entre todos aquellos que comparten una misma pasión: el vino. Esperamos estar consiguiéndolo.

Este mes el reportaje principal va a estar dedicado a la sequía. La del año pasado fue muy severa y ha castigado mucho al viñedo en el Levante español. Para explicar sus consecuencias sobre la vid hemos contado con la colaboración de Rafael Martínez Font, profesor de viticultura de la Universidad Miguel Hernández de Elche, y Juan José Pajares, ingeniero técnico agrícola en la Bodega del Rosario de Bullas.

Además, os acercaremos la persona del cocinero David Ariza Abad, en una entrevista donde habla con nosotros sobre sus sabores de la infancia, la importancia de la transmisión cultural y la recuperación del producto local en la cocina. También nos presentará una receta a base de besugo negro acompañado por un pilpil de setas que está diseñada para armonizar con un vino de Monastrell.

Y por supuesto, como siempre, muchas cosas más que esperemos serán de vuestro agrado.

Un saludo.

Iza Święcicka

Redactora Jefe

Cuatro bodegas de la DOP Alicante se reparten dos oros y cinco platas en los Premios Cofradía del Vino Reino de la Monastrell 2015

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La tradición de la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell pone en valor los vinos elaborados con la uva Monastrell en el Levante español. /LBA

Redacción

El pasado 27 de marzo se celebró, en Murcia, el concurso Premios Cofradía del Vino Reino de la Monastrell 2015. En está edición, siete vinos y cuatro bodegas amparadas por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Alicante obtuvieron reconocimiento a sus elaboraciones con uva Monastrell en las diferentes categorías del certamen. Concretamente, dentro de los vinos con envejecimiento oxidativo, Bodegas Bocopa obtuvo un oro para su Fondillón Alone 1987 y, entre los vinos tintos de añadas anteriores a 2013, Bodegas Murviedro recibió otro oro para su Cueva del Perdón 2011.

Además, obtuvieron medalla de plata, la Bodega Santa Catalina del Mañán con su vino Mañá 3 meses 2013, la Bodega Sierra Salinas para su Puerto Salinas 2011 y Bodegas Bocopa para el Alcanta Rosado y los tintos Don Mantillón y Marqués de Alicante, los tres de la añada 2014.

En total, en esta decimoquinta edición de los Premios Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, se repartieron 9 medallas de oro y 15 de plata entre 87 vinos, veinte más que el año anterior, presentados por 25 bodegas. El 36,8 por ciento de las muestras tiene su origen en la provincia de Alicante, la cual junto a Murcia, suman casi el 84 por ciento del total de vinos presentados. El resto de muestras provenía de Albacete (13,8 %) y Valencia (2,3 %), todas ellas integradas en las DOP de Alicante, Bullas, Jumilla o Yecla.

Considerando los tipos de vinos, destaca la participación en la categoría de “Añadas anteriores a 2013”, con un 30 por ciento del total, seguida de los vinos correspondientes a “Añadas 2013 y 2014, con contacto con madera”  con un 28,7 por ciento y “Añadas 2013 y 2014, sin contacto con madera” que alcanzó un 26,4 por ciento. Esta distribución muestra una alta proporción de vinos elaborados en contacto con madera, tanto en las añadas recientes, como en las anteriores al año 2013, lo que representa más de la mitad de los vinos presentados al concurso.

Las sesiones de cata de los Premios Cofradía del Vino Reino de la Monastrell se celebran el 27 de marzo en Murcia

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Adrián Martínez, director del IMIDA y responsable del panel de cata de los Premios Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, supervisando una de las sesiones durante la pasada edición. /LBA

Redacción

Las sesiones de cata del concurso Premios Cofradía del Vino Reino de la Monastrell se celebrarán el viernes 27 de marzo, en el Centro de Cualificación Turística de Murcia, con la participación de un prestigioso panel de catadores con la dirección de Adrián Martínez Cutillas, Director del Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA).

El panel de cata está integrado por 18 catadores con amplia experiencia en la estimación de las cualidades de los vinos: enólogos, sumilleres y representantes de los medios de comunicación especializados, ampliamente conocedores de los vinos elaborados con la variedad Monastrell. Las sesiones de cata, se desarrollarán con un máximo de 15 vinos por sesión y el número de muestras sometidas a un Jurado no será superior a 45.

En cada una de las diferentes categorías de vinos se concederán Medallas de Oro (90-100 puntos) y Medallas de Plata (83-89 puntos), de acuerdo con el reglamento de los Premios Cofradía Vino Reino Monastrell 2015, oficialmente reconocido por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (B.O.E.: 28.12.2013); asimismo, se establece un máximo de medallas correspondiente al 25 % de las muestras presentadas al concurso. Los vinos que obtengan una calificación igual o superior a 96 puntos, se distinguirán con la “Gran Medalla de Oro”.

Las muestras de los vinos deberán presentarse antes de las 14 horas del día 25 de marzo, en la Estación Enológica del IMIDA, sito en la avenida de la Asunción nº 24 de Jumilla.

Una mujer, un vino

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En el centro, detalle de la etiqueta de una botella de Vino Dulce para Señoras de la bodega Luis Barceló de Málaga, en el Museo de Esteban de la Rosa en El Campello. /LBA

 Iza Święcicka

“En la época de la primera Constitución española, la Pepa de 1812, de la cual ya hace más de doscientos años, las mujeres no podían ni votar, ni entrar en el Congreso. Sin embargo, algo comenzó a cambiar en cuanto al tema del vino y de la mujer porque apareció un vino dulce para mujeres, si bien no sería hasta finales del siglo XIX cuando empezó a hacerse patente el cambio en la relación de las mujeres con el vino”, relata Esteban de la Rosa, gran conocedor de la historia del vino y propietario de la vinoteca-museo Bodegas Selección en El Campello (Alicante), mostrando uno de sus tesoros, una botella de vino de la década de 1800 etiquetada como “Vino Dulce para Señoras”.

La sociedad patriarcal ofrece roles diferentes para mujeres y hombres. Para el mundo femenino queda reservado el ámbito doméstico y familiar, mientras que para el masculino, el público. En su artículo La mujer y el vino en la literatura: historia de un desencuentro, María Rosa Nadales, escritora y académica de la Universidad de Córdoba, destaca la distinta consideración de la borrachera cuando se trata de una mujer. Según los testimonios citados por la profesora, el vino no sólo se apodera del carácter, sino también de la sexualidad de la mujer. Esta situación no solo pone en peligro su honra, sino también, y sobre todo, la de su marido. Como apunta un refrán popular, “mujer vinosa, mujer lujuriosa”.

La creación de un “Vino Dulce para Señoras” significa, para las mujeres, la conquista del espacio público y el camino hacia su emancipación. Como destaca Esteban de la Rosa, este vino se creó para que las mujeres pudieran tomarlo en los bares, ya que tomar cualquier otro estaba mal visto y no se lo servían. “Al principio, las mujeres no podían entrar en los bares en España, ni con los hombres. Después se les permitió el acceso, pero no podían beber. Finalmente, se elaboró este vino dulce para que las mujeres bebieran”, cuenta el propietario de Bodegas Selección.

El mito del sabor dulce

La botella que data del año 1800 se elaboró  para que las mujeres pudieran beber en los bares puesto que cualquier otra bebida les estaba prohibida. /LBA

La botella que data de principios del siglo XIX se elaboró para que las mujeres pudieran beber en los bares puesto que cualquier otro vino les estaba prohibido. /LBA

Además, esta botella no solo testifica la entrada de las mujeres al mundo del vino como consumidoras, sino que también explica la aparición del mito de que las mujeres prefieren los vinos blancos y dulces. “Se dice que el vino es para mujeres porque es dulce, pero no tiene nada que ver con la condición de ser hombre o mujer. Cualquier persona cuando ha empezado a tomar vinos, lo ha hecho por los más dulces”, destaca Esteban de la Rosa. En su libro Historia del vino, José Peñín apunta que el sabor dulce es el primero que las personas aceptan después de nacer y una de las posibilidades por la cual el zumo de la uva atrajo la atención del ser humano para cultivar la vid y elaborar el vino.

No obstante, el paladar humano evoluciona y aprende a disfrutar de otros sabores. Como matiza el propietario de Bodegas Selección, conforme las personas van entendiendo de vino, prefieren los vinos más secos, tanto hombres como mujeres. “Lo que sucede es que como las mujeres entraron más tarde en el vino, todavía hay más mujeres que les van los dulces, pero solo por falta de práctica, no por el hecho de ser mujer. El hombre lleva más tiempo con el vino y ya ha pasado ese escalón del dulce, semi dulce y brut. Está más adelantado. Pero una mujer que lleve unos años en el mundo del vino, bebe lo mismo”, asegura Esteban de la Rosa.

Y, aunque los informes no recogen datos que relacionen el tiempo de consumo de vino de la mujer con el tipo de vino que consume, sí que marcan una tendencia que relaciona el consumo de vino tinto a diario con la edad de la consumidora: a mayor edad, mayor consumo. Según el estudio La mujer y el vino en España del Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv) realizado por Datavin, un 5% de las mujeres menores de 25 años lo consume a diario frente a un 50% de las consumidoras con más de 65 años. Además, este informe apunta que el vino tinto es el preferido por las mujeres, ya que seis de cada 10 mujeres lo toman al menos una vez a la semana y, tan sólo, una de cada 10 lo rechaza. Como confiesa Belén López, profesora de industria alimentaria y consumidora de vino diariamente desde hace seis años, “me gusta más el vino tinto y, sobre todo, la variedad Monastrell por su intensidad aromática. Me atrae mucho más que los vinos blancos o rosados porque, en general, estos me saben muy suaves y con poca intensidad. Estoy acostumbrada a los tintos que son más fuertes.”

Gustos personales

Según el mismo estudio, el consumo de vino blanco o rosado en mujeres es aproximadamente un 3% más elevado que en hombres. Un 40% de las mujeres toma vino blanco una vez al mes, un 33% rosado. Para las consumidoras menos experimentadas, como se describe a sí misma la ingeniera técnica Nuria Poveda la cual tomaba vinos esporádicamente desde hace 10 años, pero que desde hace uno lo hace de una manera más habitual, los vinos blancos y rosados son la primera opción. “En los blancos me gusta que se note el dulzor y que sean afrutados para que tengan un buen beber. Por ejemplo, el K-Naia de la DO Rueda es muy suave de beber y también los vinos austriacos como el Jurtschitsch elaborados con Grüner Veltliner”, cita ejemplificando sus preferencias Nuria Poveda.

Por su parte, la ingeniera agrónoma Juana Reche no tiene una preferencia marcada por un tipo de vino, sino que destaca la calidad y el equilibrio en los vinos tintos, y el color en los blancos y rosados.  “En cuanto a tintos, me gusta tomar siempre los de calidad, entendiendo ésta como que no me produzcan dolor de cabeza  y que tengan un buen sabor, ni a mucha madera ni a mucha fruta, sino equilibrados. Sin embargo, en los vinos blancos y rosados me fijo en el color. Cuanto más pálido, el vino me resulta más llamativo y es más ligero a la hora de beberlo, sobre todo, si no tiene mucho grado alcohólico.  Ahora bien si tiene aromas muy fuertes, me rechaza”, matiza Juana Reche.

De izq. a dcha., Nuria Poveda, Juana Reche, Belén López y Julia Gómez demuestran la heterogeneidad en cuanto a sus preferencias en el mundo del vino. /LBA

De izq. a dcha., Nuria Poveda, Juana Reche, Belén López y Julia Gómez demuestran la heterogeneidad en cuanto a sus preferencias en el mundo del vino. /LBA

Además, como destaca el informe el momento de consumo más utilizado para tomar vino es con las comidas, tanto fuera de casa como en ella. Para Nuria Poveda, el tipo del vino que toma depende de los alimentos que se consuman. “Si tomas carne como secreto ibérico o cosas así, un tinto de crianza pega mucho. Pero para pescados o pasta, con vino blanco o rosado siempre mejor”, declara la ingeniera técnica.

Con su opinión, coincide la bióloga Julia Gómez quien apunta que elige el vino según la situación. Para ella, “durante el aperitivo, un vino blanco fresco y joven, va muy bien, mientras que prefiere los tintos jóvenes a la hora de comer o de tomar un vino a media tarde. Si tienen algo de barrica, perfecto porque ese sabor a madera y a vainilla, más dulce, me llama mucho la atención. Estos vinos no son pesados, se dejan beber y si se combinan con algo de comida estamos ante la situación ideal”.

El filósofo chino Confucio dijo que un viaje de mil millas comienza por el primer paso.  En el caso de las mujeres y el vino, éste ya está dado. Como afirma el sumiller internacional David Doñate en su artículo La mujer completa el mundo del vino, “las mujeres han irrumpido con fuerza y afortunadamente para quedarse. Ahora hombres y mujeres, al unísono, compartirán y disfrutarán las experiencias que proporcionan el vino y su entorno”. El mundo del vino ofrece un abanico de posibilidades: vinos blancos, rosados, tintos; espumosos o tranquilos, dulces, secos; sin crianza y con crianza, envejecidos en barricas, en tinajas o simplemente en botella. Las mujeres ya saben disfrutar y apreciar esta heterogeneidad. Y, como bromea Esteban de la Rosa, “en la actualidad hay bares donde no se permite la entrada de hombres. ¡Fíjate si ha cambiado la cosa!”.

La Cofradía del Vino Reino de la Monastrell convoca la XV edición de su concurso de vinos

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Imagen de la sesión de cata de muestras realizada en la pasada edición del Premio Cofradía del Vino Reino de la Monastrell. /LBA

Redacción

La Cofradía del Vino Reino de la Monastrell convoca la XV edición de su concurso anual de vinos elaborados con la variedad Monastrell. Estos premios, oficialmente reconocidos por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, han proclamado el valor y las cualidades de los vinos elaborados con esta variedad autóctona, logrados gracias a las cualidades propias de la misma, su adaptación a las condiciones agroclimáticas de las zonas concretas de cultivo y al saber hacer de viticultores y enólogos.

Los Premios Cofradía del Vino Reino de la Monastrell valoran de un modo específico las características de los vinos elaborados con Monastrell, sin limitaciones geográficas dentro del territorio nacional. En palabras del Presidente de la Cofradía Fernando Riquelme el “desarrollo y posterior difusión de los premios les han hecho alcanzar un elevado reconocimiento entre los bodegueros y en la referencia para los vinos de esta variedad, situándose a la vanguardia en la evolución del estilo de estos vinos y sus tendencias de elaboración.”

Según su reglamento, la asignación de medallas está limitada al 25 por ciento del total de muestras presentadas en cada categoría, adjudicándose a los vinos que, de acuerdo con las valoraciones de los Jurados, alcancen las siguientes puntuaciones: oro entre 90 – 100 puntos y plata de 83 – 89 puntos.

Las muestras de los vinos deben presentarse, con su correspondiente hoja de inscripción, en la Estación Enológica de Jumilla, antes de las 14 horas del día 25 de marzo de 2015. El concurso ofrece la posibilidad de una participación amplia y diversificada,  abierta a todos los vinos en los que la cantidad de Monastrell empleada durante su elaboración sea mayor al 50 por ciento.

En la edición anterior del concurso fueron premiadas un total de 18 referencias, cinco con Medalla de Oro y 13 de Plata. Las sesiones de cata del concurso se celebrarán el día 27 de marzo en el Centro de Cualificación Turística de Murcia.

78 vinos alicantinos por encima de los 90 puntos Parker

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Los resultados de estos vinos alicantinos en la publicación de Robert Parker ponen de manifiesto la gran calidad de la zona y el potencial que está demostrando en los últimos años. /LBA

Redacción

Los vinos de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Alicante han vuelto a sobresalir dentro de las puntuaciones que la publicación Wine Advocate de Robert Parker acaban de publicar con respecto a los vinos del sureste de España o Mediterráneo.

La guía ha seleccionado un total de 78 referencias alicantinas de las 266 catadas en las áreas de Alicante, Utiel-Requena, Valencia, Jumilla, Yecla, Bullas, Almansa o Manchuela lo que supone casi el 30% del total catado.

El catador Luis Gutiérrez de la prestigiosa publicación americana destaca lo “fascinante de la diversidad de Alicante”, con comentarios muy elogiosos en cuanto a la Marina Alta y sus moscateles, sus suelos y altitudes para los vinos, e incluso las condiciones del Parque de la Mata, o las extremas condiciones del interior de la provincia, lo que permite una frescura y singularidad reflejada en muchos de los vinos. En concreto alaba la rusticidad de la Monastrell y destaca en ella una reminiscencia a paja seca o esparto, lo que le aporta esa expresividad mediterránea, entre hierba y hierba seca.

En cuanto a los vinos, son muchas las bodegas y variedades representadas en esta selección, aunque abundan las altas puntuaciones para los vinos tintos y algunos moscateles. Simboliza esta diversidad Bodegas Bernabé Navarro con 18 vinos catados de amplio espectro y elaboración, donde “Casa Balaguer 2012” consigue  93 puntos. En torno a él encontramos otras referencias como “Beryna”, “El Carro”, “Acequión”, “Cuvée Juan Padilla”, “Kulin”, “Ramblis” y “Los Cipreses de Usaldón”, entre otras.

También destaca Bodegas Mendoza con 11 vinos, entre los cuales “Las Quebradas 2011” alcanza los 93 puntos seguido por su “Moscatel de Mendoza” con 92. Otras bodegas destacadas son Ibérica Bruno Prats  que obtiene 93 puntos para  su “Alfynal 2011”; la Bodega El Seque del grupo Artadi que recibe también 93 puntos para “El Sequé 2013”; la bodega Sierra Salinas con 92 puntos para el vino “Salinas 1237” añada de 2010; Bodegas Volver que obtiene 93 y 92 puntos para su referencia “Triga” de las añadas 2011 y 2010, respectivamente” y Bodegas Sierra de Cabreras que recibe 92 puntos para su “Carabibas VS 21 meses“.

Además de estas bodegas, en la publicación de Parker también han logrado estar representadas con sobresalientes resultados las bodegas Finca Collado, Finca La Lagunilla, Francisco Gómez, Heretat de Cesilia, Murviedro, La Bodega de Pinoso, Primitivo Quiles, Sierra Norte, Vinessens y Vins del Comtat.

Entre todos estos vinos, destaca la presencia de cuatro Fondillones entre los que sobresale el “Brotons 1964” que consigue 93 puntos. Le acompañan “Fondillón Algueña 1980”, “Alone 1987” de Bodegas Bocopa y “Quo Vadis 1972” de Francisco Gómez.

Los resultados ponen de manifiesto la gran calidad de la zona y el potencial que está demostrando en los últimos años. Este hecho ha tenido como colofón el premio “Zona mejor valorada de España 2015” por la prestigiosa Guía Peñín.

El enólogo Ángel Ivorra imparte el seminario “Vinos dulces especiales: elaboración de Fondillón y otros” en la UMH

El seminario incluía una cata de los diferentes tipos de vinos que Ángel Ivorra presentó durante su ponencia. /LBA

El seminario incluía una cata de los diferentes tipos de vinos que Ángel Ivorra presentó durante su ponencia. /LBA

Iza Święcicka

Hoy, el enólogo e ingeniero agrónomo Ángel Ivorra Chorro ha impartido el seminario titulado “Vinos dulces especiales: elaboración de Fondillón y otros dulces” en la Escuela Politécnica Superior de Orihuela (EPSO) de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche. Respecto a los mismos, el enólogo apuntó que los vinos dulces tienen diferentes clasificaciones. Existen vinos dulces naturales (VDN) a los cuales durante  su elaboración, después de la fermentación, a una parte del vino se le añade alcohol, y vinos naturalmente dulces (VND), que no llevan alcohol añadido.

Dentro de estas clasificaciones, Ángel Ivorra Chorro describió que para los vinos naturalmente dulces (VND) existen dos posibilidades en cuanto al tratamiento de la uva. Por un lado, se encuentra la deshidratación en la propia planta, lo que daría lugar a la sobremaduracion de las uvas y, por otro, está la pasificación al sol sobre cañizos, una vez cortada la uva. Además, el enólogo explicó las diferencias entre los vinos generosos, de licor, mistelas y el Fondillón. Sin embargo, como puntualizó el enólogo, algunas de estas clasificaciones se solapan y en ocasiones algún vino se encuentra a medias entre una y otra.

Los vinos que cataron los alumnos durante el seminario fueron, por un lado, los elaborados en base a la variedad de la uva blanca Moscatel, la Mistela de Teulada de la cooperativa de San Vicente Ferrer (DOP Alicante), el vino dulce Cristalí de Vins del Comtat (DOP Alicante) y el Bahia de Denia Dolç de las bodegas Xaló (DOP Alicante); y por otro lado, en base a la variedad tinta Monastrell, el Olivares Dulce de la bodega Olivares (DOP Jumilla) y el Fondillón Brotons 1970 de la bodega Culebrón (DOP Alicante). El enólogo enumeró también las denominaciones y las variedades de uva empleadas para la elaboración de vinos dulces, tanto en España, como en Portugal, Italia, Grecia, Francia, Alemania y Austria. El seminario se incluye dentro del marco de las clases de la segunda edición del Máster en Viticultura y Enología organizado por la EPSO de la UMH de Elche.

IMÁGENES DE LA NOTICIA

El vino de la Navidad (III)

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Para Sergio Sierra, el champagne es síntoma de celebración y sus burbujas representan la fiesta y la alegría de la Navidad. /LBA

Iza Święcicka

La Navidad es una de las fiestas más familiares y mágicas del año. Para muchos es el único momento en el cual uno puede reunirse con todos sus seres queridos alrededor de una mesa, donde reinan los platos y los dulces más típicos de estas fechas, para disfrutarlos en buena compañía. Por esa razón es importante que no falte un buen vino que los acompañe. Además, la Navidad es un momento para regalar y descubrir el mundo del vino, y una botella de vino como regalo siempre es buena opción. Hoy, en esta tercera y última entrega del vino de la Navidad, hemos preguntado a tres hosteleros  que vino recomendarían para disfrutar durante estas fiestas. Éstas han sido sus recomendaciones:

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Nota de cata del Fondillón Gran Reserva 1987 de la bodega Salvador Poveda

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Catado por Ana Belén Pradas/ Texto: Iza Święcicka

El Fondillón Gran Reserva 1987 de la bodega Salvador Poveda ubicada en Monóvar (Alicante) continúa con la gran tradición de este vino, que llevó el nombre de Alicante a todos los continentes. Fue el primer vino en dar la vuelta al mundo con Magallanes. Además, como apunta Rafael Poveda, el enólogo de la bodega, el Fondillón era “el único vino de Alicante que estaba en palacio junto a la aristocracia y la gente rica, porque la aristocracia y los reyes no bebían vi de pagés (tintos jóvenes) sino que bebían vinos rancios y elevados.” Hay referencias al Fondillón en las obras de Shakespeare, Casanova o Dumas, entre otros. Entre sus admiradores se encontraban Luis XIV, el Rey Sol, y el compositor polaco Fredéric Chopin. Este vino está elaborado 100% de la variedad autóctona Monastrell, sobremadurada en la propia cepa, condición que se cumple en los años con mucho sol, y cultivada en suelos con mucha arcilla suelta y rocas que es incapaz de mantener el agua evitando así la putrefacción de la uva. Este vino alcanza los 16 grados de alcohol que proviene exclusivamente de la concentración natural del azúcar en la baya.  El tiempo mínimo de crianza en madera para poder embotellar el producto es de 10 años. Sin embargo, el Fondillón Gran Reserva 1987 tiene 20 años de crianza en los toneles “al estilo alicantino”,  con una edad de 100 años de antigüedad. En pocas palabras, todo un viaje en el tiempo.

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La Bodega Alicantina presenta su video-cata sobre vinos de Monastrell

La redactora jefe de la revista La Bodega Alicantina durante un instante de la presentación del vídeo. /LBA

La redactora jefe de la revista La Bodega Alicantina durante un instante de la presentación del vídeo. /LBA

Redacción

El pasado martes, la enoteca Tiza y Flor acogió la presentación del video “Cata de vinos de Alicante variedad Monastrell elaborado y presentado por el equipo de la revista La Bodega Alicantina, con la colaboración de los sumilleres internacionales: David Doñate, Miguel Ángel Garri, Ana Belén Pradas y Pedro Ruiz Belda. La cata fue moderada por la redactora jefe de la revista Iza Święcicka quien agradeció a los bodegueros y a los sumilleres la confianza depositada en este proyecto y su participación. Además, se disculpó por la deficiente calidad de la imagen del video. “Hemos puesto mucho esfuerzo, pero surgieron unos problemas técnicos con la cámara que no pudimos subsanar. No obstante, por su valor didáctico e interés hemos decidido sacarlo adelante para regalárselo a nuestros lectores por Navidad. Esperamos aprender y mejorar en el futuro”, destacó Iza Święcicka.

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Cata de vinos de Alicante elaborados con la variedad autóctona Monastrell

Iván Martínez, Nariz de Oro 2014: “Abogo por dar a conocer el producto de la tierra y la uva autóctona”

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Iza Święcicka

Iván Martínez Hierro (Bilbao, 1983) es el ganador de la Nariz de Oro 2014, un concurso que premia a aquel que mejor demuestra sus capacidades sensoriales olfativas ante una copa negra, y sumiller del negocio familiar La Tienda Colmado en Medina de Pomar (Burgos), donde dio su primeros pasos en el mundo de la hostelería. En 2009 se matriculó en la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao, para obtener el Curso de Especialista Sumiller. A partir de ahí, asistió a diversas catas, ferias y concursos. “Se trata de estar cerca de lo que rodea al mundo del vino y del sector”, concluye Iván Martínez. Acaba de presentar la tercera edición de las catas con Nariz de Oro, una iniciativa de Bodegas Bocopa, que este año se celebró en las tres capitales de la Comunitat Valenciana: Castellón, Valencia y Alicante.

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Tiza y Flor acoge una cata de Estrecho y Las Quebradas de Enrique Mendoza

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La enóloga María Dolores Blázquez hizo un recorrido por diferentes vinos de la bodega Enrique Mendoza donde se pusieron de manifiesto las diferencias debidas al terroir. /LBA

Iza Święcicka

El primer jueves de diciembre la enoteca Tiza y Flor de Alicante acogió una cata de vinos elaborados de la variedad autóctona tinta Monastrell de la bodega alicantina Enrique Mendoza. Como explicó María Dolores Blázquez, enóloga de la bodega,  “por un lado se ha presentado un Monastrell de 2014 con la fermentación maloláctica recién acabada, para que se vea el potencial de esta variedad en un vino joven. Después hemos catado un Estrecho 2009 frente a un Las Quebradas 2010. Y posteriormente hemos tomado un Estrecho 2011 para ver su evolución y como se pule cada vez más la sobremaduración y la sobreextracción con la finalidad de que la Monastrell se muestre pura, en su estado ideal”.

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Vendimia temprana y de gran calidad en la DOP Alicante

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Instante de la recolección de uva Monastrell en una finca de Pinoso. /LBA

Redacción

La vendimia temprana de 2014 en la Denominación de Origen Protegida (DOP) Alicante ha contado con unas condiciones excepcionales y poco habituales. Las fechas de recolección comenzaron a principios de agosto, en las que muchas variedades blancas se encontraban en el punto óptimo de madurez. Y si bien, la vendimia se alargó hasta finales dele mes de octubre, el grueso de la producción se recogió a lo largo de septiembre.

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Monastrell, un éxito en tiempos de crisis

Miguel Gil durante su intervención en el XVI Gran Capítulo de la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell. /LBA

Miguel Gil durante su intervención en el XVI Gran Capítulo de la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell al que acudió como representante de la DOP Jumilla. /LBA

Por Miguel Gil Vera

Los vinos elaborados con la variedad Monastrell han tenido que luchar contra su propia historia para poder sobrevivir en los mercados, y si esto no era suficiente, las crisis que han afectado al sector vitícola en varias épocas diferentes desde los años 80 del siglo pasado han ayudado también muy poco a su desarrollo comercial hasta que, paradójicamente, en la actualidad, por fin empieza a encontrar su verdadero potencial, que el mejor comportamiento de esta variedad, en relación a su comercialización, lo haya tenido durante la crisis más profunda y duradera que hemos conocido la mayoría de la población actual, no creo que sea debido a una sola causa, ni siquiera podría ser la consecuencia  de una simple casualidad, entiendo que se han dado la conjunción de muchas causalidades lo que ha permitido que estos vinos encuentren el mejor y mayor nicho de comercialización nunca antes conocido. De lo que no cabe duda es que ha sido en este escenario  tan adverso cuando nos encontramos la mejor imagen de los vinos embotellados de la variedad Monastrell en su historia reciente.

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La Cofradía del Vino Reino de la Monastrell inviste a sus nuevos cofrades durante su XVI Gran Capítulo

Instante en el que el presidente de la Cofradía Fernando Riquelme (izq.) inviste como cofrade de Mérito a José Luis Martínez Hellín. /LBA

Instante en el que el presidente de la Cofradía Fernando Riquelme (izq.) inviste como cofrade de Mérito a José Luis Martínez Hellín. /LBA

Iza Święcicka

El pasado domingo 9 de noviembre, el XVI Gran Capítulo de la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell celebró la investidura de sus nuevos cofrades y jóvenes amigos de la Cofradía. En esta ocasión, como Cofrade de Honor se invistió a Félix Yañez Barrau, director del Instituto de la Vida y el Vino de Castilla-La Mancha (IVICAM); como Cofrade de Mérito a José Luis Martínez Hellín, presidente de Bodegas San Dionisio Soc.Coop., y a tres nuevos Cofrades de Número, Carmen María Cremades Griñan, profesora de historia moderna en la Universidad de Murcia (UM); Luis Sánchez Sánchez, enólogo de las Bodegas Luzón y Yolanda Ruiz García, investigadora de la UM. Además a la cofradía se unieron cuatro Jóvenes Amigos de la Cofradía; María Ignacia Abellán Díaz, Lourdes Guillamón Pérez, Antonio Domenico Baccillieri y Luis Chamizo Quiles.

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La Cofradía del Vino Reino de la Monastrell celebra su XVI Gran Capítulo en la Villa de Fuente Álamo

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Redacción

El XVI Gran Capítulo de la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell se reúne el próximo domingo 9 de noviembre de 2014 en la Villa de Fuente Álamo (Albacete) para celebrar la investidura de los nuevos cofrades y jóvenes amigos de la Cofradía. El acto estará presidido por D. Fernando Riquelme Ballesteros, presidente de la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell; a quien acompañarán Dña. Mª Amparo Pérez Torres, alcaldesa del Excmo. Ayuntamiento de Fuente Álamo, y Pedro Lencina Lozano, presidente del Consejo Regulador de la D.O.P. Jumilla. 

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Bocopa realiza una vendimia especial para elaborar un nuevo Fondillón

LBA BOCOPA FONDILLON

Redacción

Durante esta semana, los bodegueros de la cooperativa alicantina Bocopa han realizado una vendimia especial de la autóctona uva Monastrell para realizar un nuevo Fondillón.  Las graves sequías que ha sufrido la provincia de Alicante han hecho posible esta recolección en los viñedos que la cooperativa posee en la localidad de Castalla. De esta manera, Bocopa ha convertido lo que para muchos es un grave problema, en una gran oportunidad.

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Los alumnos del Máster en Viticultura y Enología de la EPSO visitan Bullas para conocer el sistema del control sanitario de la vid y vendimiar Monastrell

LBA Finca IMIDA y vendimia Monastrell 14

Los alumnos del Máster en Viticultura y Enología tuvieron la oportunidad de conocer de primera mano el modo en el que se hace el seguimiento del control sanitario de la vid en la finca del IMIDA. /LBA

Iza Święcicka

El pasado martes, los alumnos del Máster en Viticultura y Enología de la Escuela Politécnica Superior de Orihuela (EPSO) de la Universidad Miguel Hernández visitaron la finca Hacienda Nueva de Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA) ubicada en El Chaparral (Bullas), donde conocieron el sistema de control sanitario de la vid.

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Monastrell as an oxidative variety, from myth to reality

The importance of carein the handling of the grape starts from vintage and must be present during the whole process of winemaking. /LBA

By Iza Święcicka

The critical myths of Monastrell collapse. The Monastrell grape is no more oxidized than other varieties. “We can read in many books that this variety is easily oxidized, but it is false”, Rafael Poveda, oenologist of Bodegas Salvador Poveda in Monóvar, says. “Monastrell becomes oxidized in the same way as other varieties. But for three or four centuries we have worked the Monastrell to make old and aged wines which oxidize quickly. The winemaker even caused oxidation to sell three year old wines as if they were ten years old”, the winemaker explains.

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Discovering Monastrell

La Bodega Alicantina Monastrell 01

By Iza Święcicka

The Monastrell variety is considered a native grape of Spanish Levante. And although it has its origin in the Mediterranean catchment area, its exact origin is unknown. “Mesopotamia is the cradle of the vine and from there the vine moved westward, but it is almost imposible to determine where the crossing of a wild vine with one, that could be named as the origin of the Monastrell happened,” Encarna Gómez Plaza, professor of Food Technology, Nutrition and Food Science at the University of Murcia, explains.

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El enólogo Ángel Ivorra Chorro imparte un curso sobre la variedad Monastrell en el Mediterráneo en la Escuela Politécnica Superior de Orihuela

Los participantes en el curso posaron junto a los profesores que impartieron el mismo al finalizar la jornada.

Texto: Iza Święcicka; Fotografías: J.V. Rodríguez

El pasado viernes Ángel Ivorra Chorro, enólogo licenciado por la Escuela Politécnica Superior de Orihuela (EPSO), impartió en su universidad natal un curso sobre las características de la Monastrell, variedad típica para el Levante español y el sur de Francia, sobre todo para la Denominación de Origen francesa Bandol. La ponencia fue realizada con la colaboración del profesor de la EPSO, David Bernardo López Lluch.

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Destino Alicante, los foráneos apuestan por la variedad autóctona Monastrell

Stéphane Point posa en los campos de cepas viejas de Monastrell que la bodega Ibérica Bruno Prats tiene en Alicante.

Stéphane Point posa en los campos de cepas viejas de Monastrell que la bodega Ibérica Bruno Prats arrienda en Alicante.

Texto: Iza Święcicka

La uva autóctona Monastrell ha marcado el destino de varios bodegueros de otras zonas de España, pero también del mundo, y les llevó a apostar por la provincia de Alicante para sus elaboraciones. Entre ellos se encuentran los bodegueros riojanos Juan Carlos López de Lacalle y su hijo Carlos, propietarios del grupo ARTADI, que tuvieron claro el utilizar la variedad autóctona para sus elaboraciones de la bodega alicantina El Sequé. “El hecho de probar un grano de uva Monastrell y verlo tan fresco, tan frutal, con tanta energía, llama mucho la atención para proceder de una zona mediterránea tan cálida”, destaca Carlos López de la Calle.

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La Monastrell como variedad oxidativa, del mito a la realidad

La comienza desde la vendimia de la uva.

La importancia de los cuidados en el manejo de la uva comienza desde la vendimia y ha de estar presente durante todo el procesado hasta la elaboración del vino.

Texto: Iza Święcicka

Cae la leyenda negra. La uva Monastrell no es una variedad más oxidable que otras. “En muchos libros se lee que esta variedad se oxida con facilidad, pero es falso”, afirma Rafael Poveda, enólogo de las Bodegas Salvador Poveda en Monóvar. “La Monastrell se oxida lo mismo que el resto de variedades. Lo que ocurre es que durante tres o cuatro siglos hemos trabajando la Monastrell para hacer vinos viejos y rancios que se oxidaran rápido. Incluso el bodeguero provocaba la oxidación para vender un vino de tres años como si hubiera tenido diez”, explica el enólogo.

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La Monastrell, la madre de las variedades del futuro

En el IMIDA se realizan diversos cruzamientos para obtener nuevas variedades de uvas.

En el IMIDA se realizan diversos cruzamientos para obtener nuevas variedades de uvas.

Texto: Iza Święcicka

Los primeros cruzamientos para obtener nuevas variedades en base de la Monastrell se hicieron a finales de 1999. El objetivo de este estudio es obtener variedades de ciclo más largo que la Monastrell con el fin de que maduren más tarde, ante la perspectiva de un posible cambio climático con veranos cada vez más calurosos y secos, pero también se trata de conseguir uvas que den buenos vinos ya que la uva es un producto intermedio, como destaca Adrián Martínez Cutillas, director e investigador del Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA).

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Descubrir la Monastrell

La Bodega Alicantina Monastrell 01
Texto: Iza Święcicka

La variedad Monastrell está considerada como uva autóctona del Levante español. Y aunque tiene su origen en la cuenca del Mediterráneo, se desconoce su procedencia exacta. “La cuna de la vid se encuentra en Mesopotamia y de allí se fue desplazando hacia occidente, pero dónde se produjo exactamente el cruzamiento de viña salvaje a una que se pudiera nombrar como el origen de la Monastrell es casi imposible de determinar”, explica Encarna Gómez Plaza, catedrática de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia.

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La evolución de la Monastrell en barricas

Toneles de Fondillón en la bodega Salavador Poveda

Los toneles de roble americano con los que Salvador Poveda elabora su Fondillón tienen más de 1.700 litros de capacidad.

Texto: Iza Święcicka

La Monastrell es una variedad con un potencial de crianza bastante bueno, indica Andrés Carull, enólogo de la bodega Vinessens de Villena. Para aprovecharlo se debe introducir en las barricas un vino con unas características estructurales concretas, que se definen en el viñedo mediante el tipo de poda, la carga de racimos por planta o las técnicas y operaciones culturales a realizar como deshojados o sombreados, según proceda, destaca el bodeguero.

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La Monastrell y la filoxera

Imagen de la filoxera durante su ciclo radicícola / excelsiorwineblog-wordpress-com

Imagen de la filoxera durante su ciclo radicícola / excelsiorwineblog-wordpress-com

Texto: Iza Święcicka

Hasta finales del siglo XIX toda la vid en Europa se cultivaba directamente en el suelo, sin injertar. Pero en la década de 1870 vino desde Estados Unidos la filoxera, un insecto que ataca a la vitis vínifera, y que destruyó toda la viticultura europea. El injertar la vid fue la solución que encontraron los viticultores europeos ante el hecho de que la plaga estaba matando todas las viñas europeas.

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La Monastrell, ¿en vaso o en espaldera?

La Bodega Alicantina Vaso o Espaldera 01

Texto: Iza Święcicka

Según el viticultor y enólogo de la bodega Chapó Wines Sèbastién Boudon, a la variedad Monastrell le sienta mejor la forma tradicional de plantación en vaso (las vides están al nivel del suelo o a una pequeña altura) que la espaldera (una forma de conducción de las vides provista de un sistema de empalizamiento).

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Reflexiones sobre la variedad Monastrell

La Bodega Alicantina Ángel Ivorra Chorro -cedida por Ángel Ivorra-

Por Ángel Ivorra Chorro

Principales cualidades organolépticas de la Monastrell
La Monastrell es una variedad de uva tinta de alta calidad. Se pueden elaborar vinos tintos de buen contenido alcohólico, con mucho color (capa muy cubierta) y ricos en taninos. Puede ser algo potente en su juventud, mejorando y suavizándose notablemente tras su crianza en barrica y guarda. Es entonces cuando el vino de Monastrell desarrolla toda su paleta aromática afrutada. Es muy especiado, predominando después recuerdos a fruta negra, hay series aromáticas con recuerdos a frutas rojas, a trufa, monte bajo, incluso cueros en los vinos de guarda. Los aromas especiados son propios de la variedad, en vinos jóvenes sin crianza, a veces, parece que hayan tenido un ligero paso por barrica. Su buen contenido alcohólico, color, tanino y estructura hacen de la Monastrell una variedad especial a la hora de dar complejidad a vinos elaborados a base de varias variedades de uva, vinos de coupage, blended o ensamble. Este es el caso de Châteauneuf-du-Pape en el Ródano, Francia.

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La Cofradía del Vino Reino de la Monastrell convoca el XIV Concurso de vinos elaborados con Monastrell

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Texto: Iza Święcicka

La Cofradía del Vino Reino de la Monastrell ha lanzado la convocatoria del XIV Concurso de vinos elaborados con Monastrell en el territorio nacional. El certamen ofrece la posibilidad de una participación amplia y diversificada, sin límites geográficos, abierta a todos los vinos donde esta variedad sea predominante, más de un 50 por ciento. Las muestras de cada vino que estarán constituidas por 3 botellas de 0’75 litros o una mágnum de litro y medio, deberán presentarse en la Estación Enológica de Jumilla, antes de las 14 horas del día 3 de abril de 2014. El concurso que cuenta con el reconocimiento oficial del Ministerio de Agricultura,  Alimentación  y  Medio  Ambiente (B.O.E 28.12.2013) se celebrará el día 5 de abril.

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Pepe Mendoza, enólogo de la bodega Enrique Mendoza, descubre dos caras de la Monastrell con sus vinos Estrecho y Las Quebradas en GastroAlicante 2014

La Bodega Alicantina Cata Mendoza Gastroalicante 10

Texto: Iza Święcicka; Fotografías: J.V. Rodríguez

Ayer, el enólogo Pepe Mendoza de la bodega alicantina Enrique Mendoza presentó sus vinos Estrecho y Las Quebradas 2010 en un taller durante la feria GastroAlicante. Los dos vinos catados están elaborados con la variedad autóctona Monastrell. Como recuerda el bodeguero, cuando era joven su padre le avisaba para que no trabajase con esta variedad por ser muy oxidativa y estar marcada por la hiperproducción. Pero él no se acabó de creer que “lo autóctono fuese tan malo”. Y sin embargo, Mendoza confesó que ahora su padre le dice: “Si yo hubiese visto lo que tú has visto en la Monastrell, también hubiera apostado por ella”.

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Fernando Coca, enólogo de Sierra de Cabreras: “Apostamos por hacer las cosas bien y seguir fieles a nuestro estilo de elaboración”

IMAGEN ETIQUETA CARABIBAS

Etiqueta del vino Carabibas VS que elabora la bodega Sierra de Cabreras. /F. Coca

Texto y fotografías: Iza Swiecicka

Fernando Coca (Zamora, 1973), es farmacéutico  y licenciado en Enología por la Universidad de Miguel Hernández de Elche. Día a día, trabaja en Germaine de Capuccini, una firma cosmética profesional. Aunque ya había tenido contacto con los vinos en pequeñas vinificaciones, la creación de la bodega Sierra de Cabreras, junto a sus socios Salvador Ortega, profesor y propietario de los viñedos; Fernando Sirvent, informático de profesión; y María Fernández de Córdoba, una alta ejecutiva con residencia en Chile; se puede considerar como su primera aventura comercial vitivinícola. El enólogo reconoce que a nivel de aromas la relación entre el mundo del vino y de los cosméticos es similar y que en ambos la meta se centra en el disfrute del consumidor. A pesar de sus cinco años de existencia, la bodega ya es una referencia en el mapa de la provincia de Alicante. Por tercera vez, la Guía Peñín ha reconocido su labor con una buena puntuación para su referencia, el Carabibas VS.

CarabibasLa Guía Peñín acaba de otorgar una puntuación de 91 para el Carabibas 2011. Es el tercer año en que reciben una buena puntuación para su vino ¿Qué aporta este reconocimiento a la bodega?

La Guía Peñín de los vinos de España es una de las publicaciones vinícolas más importantes de nuestro país, es importante a nivel comercial salir bien puntuado en ella. Aunque puede ser una publicación de referencia para algún perfil de consumidor, nosotros apostamos por hacer las cosas bien y seguir fieles a nuestro estilo de elaboración, independientemente de las puntuaciones.

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45 vinos de Alicante DOP superan más de 90 puntos en la guía Peñin 2014

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En la edición de la Guia Peñín de los Vinos de España 2014, que acaba de salir al mercado, 45 Vinos Alicante DOP se encuentran por encima de los 90 puntos. Toda una revelación de calidad que demuestra la homogeneidad y calidad media de toda esta demarcación. (más…)