Vidal Pérez, viticultor y bodeguero: “El pequeño viticultor ha de valorizar su producción” (II)

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Iza Święcicka

Detrás de cada vino, hay una historia. La del viticultor y bodeguero Vidal Pérez López (Albacete, 1986) está llena de pasión por el viñedo, la tradición y el emprendimiento. Hace un año Vidal Pérez terminó el Máster en Viticultura y Enología por la Universidad Miguel Hernández de Elche y puso en marcha la microbodega 4 verticilos. Además, se formó como Agrónomo e hizo un ciclo formativo de Análisis y Control de Calidad. Inspirado por el estilo de los rosados de la Provenza, apostó por reflejarlo en sus vinos, eso sí, con un toque personal basado en las variedades autóctonas de la Manchuela, Bobal y Cencibel. Sus dos referencias, Risueño Rosé e Hesperus, demuestran que los vinos rosados del sureste español todavía no han dicho su última palabra.

Iza Święcicka: Toda su vida ha estado relacionada con la viticultura. ¿Cómo llegó este giro para convertirse en bodeguero?

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Vinos Alicante DOP constituye un nuevo comité de cata profesional

Imagen del aula de catas de la DOP Alicante, en sus instalaciones de la calle de las Monjas, donde se realizan las sesiones del panel de cata. /LBA

Imagen del aula de catas de la DOP Alicante en sus instalaciones de la calle de las Monjas, donde se realizan las sesiones del panel de cata. /Vinos Alicante DOP

Redacción

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Vinos Alicante  ha constituido un nuevo comité de cata dentro de su órgano de control con la finalidad de realizar la verificación sensorial de los vinos certificados como DOP Alicante. El objetivo del mismo es acreditarse en la norma UNE-EN 17025 sobre el análisis sensorial de productos, un procedimiento con el que podría culminarse la acreditación por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) del propio Consejo en la norma europea de certificación de productos. Con su consecución, este Consejo Regulador se situará entre los más avanzados de España en esta labor.

El trabajo de creación ha sido realizado en colaboración con la Universidad Miguel Hernández de Elche, y en concreto con el departamento de Tecnología Agroalimentaria y el grupo de investigación liderado por el catedrático Ángel Antonio Carbonell Barrachina, experto en análisis sensorial y en la creación de este tipo de panel en otros productos agroalimentarios.

En el caso de los vinos, la dificultad radica en describir su especificidad, habida cuenta del amplio catálogo de la DOP Alicante, con vinos desde blancos, rosados y tintos, hasta dulces, de licor, espumosos y Fondillón. Con este trabajo, el Consejo Regulador pretende obtener una mejor definición técnica de los mismos.

Imagen de los integrantes del comité de cata profesional. /Vinos Alicante DOP

Imagen de los integrantes del comité de cata profesional junto a los organizadores de la UMH. /Vinos Alicante DOP

El comité está compuesto por 20 miembros seleccionados entre enólogos, químicos y personal de las bodegas. Además, como novedad, incorpora a diversos integrantes ajenos a las bodegas, tales como sumilleres y aficionados al vino que han realizado un entrenamiento específico durante 8 meses para conocer el procedimiento de cata y la tipicidad de los vinos. En conjunto, el resultado ha sido un comité cualificado, imparcial y variado que ayudará a una mejor interpretación sensorial de los Vinos Alicante DOP.

Bocopa y la UMH presentan el primer panel de cata de vino de la provincia de Alicante

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Un instante de la sesión de formación del panel de cata de Bocopa tras la presentación del proyecto en la sede de la bodega en Petrer. /LBA

Iza Święcicka

El pasado viernes, Andrés Pérez Albert, presidente de bodegas Bocopa, junto a Gaspar Tomás, gerente de cooperativa, presentaron la nueva iniciativa de esta bodega: la creación del primer panel de catadores para la evaluación de vino formado por el grupo de investigación en Calidad y Seguridad Alimentaria de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche. El panel está dirigido por Ángel Carbonell Barrachina, catedrático de la UMH del departamento de Tecnología Agroalimentaria, y Francisco Burló Carbonell, profesor titular y coordinador.

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Procedimiento de una sesión del panel de cata en Bodegas Bocopa

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En el puesto de cata queda claramente delimitada cada una de las fases que el catador en formación ha de seguir para memorizar sus sensaciones. /LBA

Iza Święcicka

Cada puesto de cata tiene un tapete individual donde se observan los diferentes tipos de pruebas. “La primera que se hace trata sobre los aromas y consiste en una ordenación por su intensidad de un aroma característico de los vinos y su posterior identificación”, explica Ángel Carbonell Barrachina, catedrático del Departamento de Tecnología Agroalimentaria de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche. Luego los participantes del panel cumplimentarán un cuestionario, donde tendrán que ubicar las muestras numeradas en un intervalo aromático.

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