Nuria Martí, enóloga e investigadora: “En España se ha perdido la cadena de transmisión de la cultura del vino” (I)

Para Nuria Martí, un vino no es solemnemente agua y alcohol, sino que debe aportar acidez, estructura, tanino, aromas y, sobre todo, placer al degustarlo. /LBA

Para Nuria Martí, un vino no es solamente agua y alcohol, sino que debe aportar acidez, estructura, tanino, aromas y, sobre todo, placer al degustarlo. /LBA

 Iza Święcicka

Nuria Martí Bruña (Daya Nueva, 1975) estudió Ingeniería Agroalimentaria y Enología. Es doctora por el Programa de Tecnología Agroalimentaria y profesora del Área de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche, donde imparte asignaturas como cata de vinos y maridaje, tecnología enológica y elaboración de vinos especiales y cerveza, entre otras, dentro del Máster en Viticultura y Enología. Además, trabaja como investigadora en Instituto de Biología Molecular y Celular (IBMC) de la UMH y es miembro de la Plataforma Española de Investigación de la Piel. Pero, sobre todo, una gran amante de los vinos.

Iza Święcicka: ¿Cuándo se enamoró del vino?

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Vinos Alicante DOP constituye un nuevo comité de cata profesional

Imagen del aula de catas de la DOP Alicante, en sus instalaciones de la calle de las Monjas, donde se realizan las sesiones del panel de cata. /LBA

Imagen del aula de catas de la DOP Alicante en sus instalaciones de la calle de las Monjas, donde se realizan las sesiones del panel de cata. /Vinos Alicante DOP

Redacción

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Vinos Alicante  ha constituido un nuevo comité de cata dentro de su órgano de control con la finalidad de realizar la verificación sensorial de los vinos certificados como DOP Alicante. El objetivo del mismo es acreditarse en la norma UNE-EN 17025 sobre el análisis sensorial de productos, un procedimiento con el que podría culminarse la acreditación por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) del propio Consejo en la norma europea de certificación de productos. Con su consecución, este Consejo Regulador se situará entre los más avanzados de España en esta labor.

El trabajo de creación ha sido realizado en colaboración con la Universidad Miguel Hernández de Elche, y en concreto con el departamento de Tecnología Agroalimentaria y el grupo de investigación liderado por el catedrático Ángel Antonio Carbonell Barrachina, experto en análisis sensorial y en la creación de este tipo de panel en otros productos agroalimentarios.

En el caso de los vinos, la dificultad radica en describir su especificidad, habida cuenta del amplio catálogo de la DOP Alicante, con vinos desde blancos, rosados y tintos, hasta dulces, de licor, espumosos y Fondillón. Con este trabajo, el Consejo Regulador pretende obtener una mejor definición técnica de los mismos.

Imagen de los integrantes del comité de cata profesional. /Vinos Alicante DOP

Imagen de los integrantes del comité de cata profesional junto a los organizadores de la UMH. /Vinos Alicante DOP

El comité está compuesto por 20 miembros seleccionados entre enólogos, químicos y personal de las bodegas. Además, como novedad, incorpora a diversos integrantes ajenos a las bodegas, tales como sumilleres y aficionados al vino que han realizado un entrenamiento específico durante 8 meses para conocer el procedimiento de cata y la tipicidad de los vinos. En conjunto, el resultado ha sido un comité cualificado, imparcial y variado que ayudará a una mejor interpretación sensorial de los Vinos Alicante DOP.

Comienza la tercera edición del Curso de Vinos y Viñedos de Francia en la EPSO

Cada jornada del curso consta de una parte teórica en aula y una práctica en la sala de catas con vinos de la región vista. En la imagen , David B. López durante su explicación de Burdeos. /LBA

Cada jornada del curso consta de una parte teórica en aula y una práctica en la sala de catas con vinos de la región vista. En la imagen , David B. López durante su explicación de Burdeos. /LBA

Iza Święcicka

El pasado jueves, comenzó la tercera edición del Curso de Vinos y Viñedos de Francia conducido por David Bernardo López Lluch, Doctor Ingeniero Agrónomo y profesor de Legislación Vitivinícola del Máster Universitario en Viticultura y Enología de la Escuela Politécnica Superior de Orihuela (EPSO) de la Universidad Miguel Hernández (UHM). El objetivo de este curso de perfeccionamiento consiste en profundizar en los conceptos de geografía vitivinícola francesa. Los participantes tienen la oportunidad de conocer las principales regiones productoras: Alsacia, Burdeos, Borgoña, Champagne, Languedoc-Rosellón, Provenza, el Valle del Loira y el del Ródano.

La primera sesión estuvo dedicada a Burdeos, la región con la Denominación de Origen Protegida más grande de Francia, tanto si se habla de volumen de vino producido, como de su valor de venta. En Burdeos se elaboran algunos de los vinos de calidad más prestigiosos del mundo, según destacó David Bernardo López Lluch. Aunque como matizó el profesor, la historia de Burdeos también es la de la búsqueda de una identidad común para los vinos de menor valor en el competitivo mercado internacional, lo que ha tenido un efecto negativo en sus ventas.

Actualmente, Burdeos es una región vitivinícola con dos realidades. “Por un lado, es capaz de producir algunos de los más conocidos y valorados vinos tintos y vinos blancos dulces del mundo y está consiguiendo cada vez más renombre con sus vinos blancos secos de gama alta. Estos vinos representan, sin embargo, un pequeño porcentaje de la producción total. Por otro lado, hay muchos productores que hacen vino y que no gozan de ese reconocimiento a nivel mundial. Estos suponen la inmensa mayoría del viñedo bordelés”, recalcó David Bernardo López Lluch.

Las explicaciones teóricas se plasman posteriormente con la cata de diferentes vinos de la zona tratada. /LBA

Las explicaciones teóricas se plasman posteriormente con la cata de diferentes vinos de la zona tratada. /LBA

Como apuntó el profesor, esta situación tiene como consecuencia, que haya una enorme diferencia entre los recursos disponibles para unos pocos productores muy ricos, cuyos vinos continúan teniendo gran demanda a nivel mundial, y los recursos disponibles para la gran mayoría de los productores de uva y productores de vino. Pero, como concluyó David Bernardo López Lluch, “Burdeos es apasionante y hay mucho que aprender de ese territorio y de sus productores”.

El curso se enmarca dentro de las actividades del Máster Universitario en Viticultura y Enología de la UMH y está dirigido a los estudiantes del mismo, además de a profesionales del sector y a cualquier persona interesada en la materia. Cada sesión del curso incluye una cata de los vinos más representativos de cada territorio. La tercera edición consta de dos tandas, la primera que se celebra actualmente entre los días 5 y 14 de marzo, y la segunda que se celebrará entre finales de mayo y principios de junio de este año.

IMÁGENES DE LA NOTICIA

Marzo 2015

Iza Swiecicka LBA[dropcap]S[/dropcap]e acerca la primavera. Los días se alargan. Las temperaturas suben. La naturaleza se transforma. Ya florecen los almendros. Los viñedos, que aparentemente aún descansan, se preparan para despertarse del sueño invernal y dentro de muy poco podremos ver como se vestirán de verde. En pocas palabras, llega el cambio.

Nosotros también hemos cambiado. Hoy la revista La Bodega Alicantina estrena su nueva web. Esta transformación nos plantea una serie de retos. Uno de ellos es llevar las prácticas de las revistas off line al formato on line. Y aunque no son tiempos muy halagüeños para la prensa del ámbito gastronómico, tanto en papel como en digital, como demuestra el ejemplo de la revista Vino+Gastronomía, hemos decidido no tirar la toalla y apostar por la difusión de la cultura del vino, no solo en la provincia de Alicante, donde nacemos, sino también a nivel nacional y mundial, ya que la tecnología derrumba fronteras. El único obstáculo puede ser el idioma y por eso vamos a reanudar también nuestra sección en inglés.

Como un sinónimo más del cambio está el tema que hemos decidido tratar en el número de marzo, las mujeres en el mundo del vino. Empezamos con el reportaje titulado Más que enólogas, donde cuatro fantásticas mujeres, llenas de pasión, que se dedican a la comercialización, la formación y la comunicación dentro del mundo del vino, comparten sus experiencias sobre lo que aportan las mujeres a este universo.

Muchas gracias a sus protagonistas: Laura Muñoz, directora financiera de Casa Rojo, un grupo dedicado a la enología creativa; Elisa Errea, formadora de Wine and Spirit Educacion Trust (WSET) y directora de The Wine Studio; y Cintia Torres y Marichel López Catalá, creadoras de wineandtwits, una iniciativa que une las redes sociales con el mundo del vino y de cual hablaremos en este número en una entrevista aparte.

Además, hemos entrevistado a Nuria Martí Bruña, profesora de Enología de la Escuela Politécnica Superior de Orihuela (EPSO)  e investigadora del Instituto de Biología Molecular y Celular de la Universidad Miguel Hernández (UMH), para hablar sobre su experiencia en la elaboración de vinos y la cata, y a Julia del Castillo, enóloga y directora del concurso Mujer y Vino, el cual se celebrará en Madrid el próximo 26 de marzo. El jurado de este certamen está compuesto únicamente por mujeres profesionales del mundo del vino (sumilleres, periodistas, enólogas, etc.) que valoran los vinos que hayan sido elaborados por bodegas, donde la mujer comparte al menos el 50% de la responsabilidad en las áreas principales de la misma: producción, comercialización,  marketing y administración.

Pero no olvidamos a los hombres, gracias a Esteban de la Rosa, propietario de la vinoteca Bodega Selección de El Campello, conoceremos un poco más la historia del vino para las mujeres. Eso sí, acompañada por aportaciones de ellas mismas. En esta ocasión, muchas gracias por su colaboración a Nuria Poveda, ingeniera técnico agrícola; Juana Reche, ingeniera agrónoma; Belén Rodríguez, profesora de industria alimentaria y la bióloga Julia Gómez. Y también a David Doñate, sumiller internacional, quien compartirá con nosotros su opinión sobre las mujeres y el vino.

Y como el mundo digital nos ofrece la posibilidad de cubrir la actualidad casi al instante, empezamos marzo con la tercera edición del curso Vinos y Viñedos de Francia conducido por David López Lluch, ingeniero agrónomo y profesor de la asignatura Vinos del Mundo que se imparte en el Máster en Viticultura y Enología de la UMH. Una cita pendiente para los amantes del vino.

Como esperamos que vosotros, nuestros lectores, deis un paseo por las páginas de la revista, nos acercaremos al Celler la Muntanya, los vinos de la cual han obtenido muy buenas puntuaciones en la última edición de The Wine Advocate, para ofreceros el tercer paseo por sus microviñas.

¡Empezamos!

Iza Święcicka

Redactora Jefe

Damián Aguilar, creador de una nueva aplicación para la gestión de parcelas vitícolas: “La tecnología debe entenderse como una aliada de la agricultura”

El programador

El programador Damián Aguilar centra su actividad en integrar la tecnología en los sectores agrícola y ambiental. /LBA

Iza Święcicka

Damián Aguilar (Cartagena, 1976) estudió Ingeniería Técnica Agrícola y el Grado en Ingeniería Agroalimentaria y Agroambiental por la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche. Desde 2002 se dedica a la programación y en su página damianaguilar.es habla de desarrollo web y diseño. En la actualidad, tiene en marcha de varios proyectos enfocados a la integración de la tecnología en los sectores agrícola y ambiental, y a la formación online. Además, realiza el programa de Doctorado en Recursos y Tecnologías Agrarias, Agroambientales y Alimentarias  en la UMH, dirigido por la profesora Margarita M. Brugarolas Mollá-Bauzá y codirigido por el profesor David Bernardo López Lluch, donde se diseña una aplicación web llamada provisionalmente VITIS SIG EPSO, capaz de gestionar y optimizar parcelas agrícolas, entre ellas las vitivinícolas. “Este programa une mi trabajo de programador con mi vocación de ingeniero agrícola”, destaca Damián Aguilar.

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El enólogo Sébastien Boudon imparte una clase sobre vinos rosados en la EPSO

En los vinos catados se comprobó el amplio abanico de colores que puede presentar este tipo de vino. /LBA

En los vinos catados se comprobó el amplio abanico de colores que puede presentar este tipo de vino. /LBA

Iza Święcicka

El pasado miércoles, el enólogo francés Sébastien Boudon de la bodega Lavia perteneciente a la Denominación de Origen Protegida (DOP) Bullas, impartió una clase magistral para los estudiantes del Máster en Viticultura y Enología de la Escuela Politécnica Superior de Orihuela (EPSO) sobre la elaboración de vinos rosados. Francia es líder mundial en la producción de este tipo de vinos con un 30% del total.  Entre los elaboradores destaca la AOC Provence que ha vinificado en 2014, más de 1.300.000 hectolitros, lo que equivale al 5% de la producción mundial. Además, a estas cifras les acompañan los datos sobre el consumo de rosados que en 20 años se han triplicado alcanzándose en 2014 el 30% del consumo total de vinos en Francia, según datos proporcionados por el enólogo.

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Bocopa y la UMH presentan el primer panel de cata de vino de la provincia de Alicante

LBA Panel Cata Bocopa 00

Un instante de la sesión de formación del panel de cata de Bocopa tras la presentación del proyecto en la sede de la bodega en Petrer. /LBA

Iza Święcicka

El pasado viernes, Andrés Pérez Albert, presidente de bodegas Bocopa, junto a Gaspar Tomás, gerente de cooperativa, presentaron la nueva iniciativa de esta bodega: la creación del primer panel de catadores para la evaluación de vino formado por el grupo de investigación en Calidad y Seguridad Alimentaria de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche. El panel está dirigido por Ángel Carbonell Barrachina, catedrático de la UMH del departamento de Tecnología Agroalimentaria, y Francisco Burló Carbonell, profesor titular y coordinador.

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Procedimiento de una sesión del panel de cata en Bodegas Bocopa

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En el puesto de cata queda claramente delimitada cada una de las fases que el catador en formación ha de seguir para memorizar sus sensaciones. /LBA

Iza Święcicka

Cada puesto de cata tiene un tapete individual donde se observan los diferentes tipos de pruebas. “La primera que se hace trata sobre los aromas y consiste en una ordenación por su intensidad de un aroma característico de los vinos y su posterior identificación”, explica Ángel Carbonell Barrachina, catedrático del Departamento de Tecnología Agroalimentaria de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche. Luego los participantes del panel cumplimentarán un cuestionario, donde tendrán que ubicar las muestras numeradas en un intervalo aromático.

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La UMH establece un convenio de colaboración con la bodega Celler la Muntaya de Muro de Alcoy

Juan Cascant (izq.) y Juan José Ruiz presentan el documento de la firma del convenio de colaboración entre Celler la Muntanay y la UMH. /LBA

Juan Cascant (izq.) y Juan José Ruiz presentan el documento de la firma del convenio de colaboración entre Celler la Muntanay y la UMH. /LBA

Iza Święcicka

El pasado viernes, la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche estableció un convenio marco de colaboración en materia de educación, empleo e investigación con la bodega Celler la Muntanya ubicada en Muro de Alcoy. El convenio fue firmado por el rector de la UMH, Jesús Tadeo Pastor Ciurana, representado por el director de la Escuela Politécnica Superior de Orihuela (EPSO) de la UMH, Juan José Ruiz Martínez, y por  Juan Cascant Vicent, como representante de la bodega.

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