Vidal Pérez, viticultor y bodeguero: “El pequeño viticultor ha de valorizar su producción” (II)

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Iza Święcicka

Detrás de cada vino, hay una historia. La del viticultor y bodeguero Vidal Pérez López (Albacete, 1986) está llena de pasión por el viñedo, la tradición y el emprendimiento. Hace un año Vidal Pérez terminó el Máster en Viticultura y Enología por la Universidad Miguel Hernández de Elche y puso en marcha la microbodega 4 verticilos. Además, se formó como Agrónomo e hizo un ciclo formativo de Análisis y Control de Calidad. Inspirado por el estilo de los rosados de la Provenza, apostó por reflejarlo en sus vinos, eso sí, con un toque personal basado en las variedades autóctonas de la Manchuela, Bobal y Cencibel. Sus dos referencias, Risueño Rosé y Hesperus, demuestran que los vinos rosados del sureste español todavía no han dicho su última palabra.

Iza Święcicka: Toda su vida ha estado relacionada con la viticultura. ¿Cómo llegó este giro para convertirse en bodeguero?

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Vidal Pérez, viticultor y bodeguero: “No entiendo el vino sin la historia y el mundo que le rodea” (I)

Vidal Pérez es un apasionado de la viticultura y un enamorado de su tierra natal Manchuela. /LBA

Vidal Pérez es un apasionado de la viticultura y un enamorado de su tierra natal Manchuela. /LBA

Iza Święcicka

Detrás de cada vino, hay una historia. La del viticultor y bodeguero Vidal Pérez López (Albacete, 1986) está llena de pasión por el viñedo, la tradición y el emprendimiento. Hace un año, Vidal Pérez terminó el Máster en Viticultura y Enología por la Universidad Miguel Hernández de Elche y puso en marcha la microbodega 4 Verticilos. Además, se formó como Agrónomo e hizo un ciclo formativo de Análisis y Control de Calidad. Inspirado por el estilo de los rosados de la Provenza, apostó por reflejarlo en sus vinos, eso sí, con un toque personal basado en las variedades autóctonas de la Manchuela, Bobal y Cencibel. Sus dos referencias, Risueño Rosé y Hesperus, demuestran que los vinos rosados del sureste español todavía no han dicho su última palabra.

Iza Święcicka: Su proyecto es diferente desde el principio porque en la mayoría de bodegas el rosado es un subproducto que completa la oferta. ¿Por qué rosados?

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La sequía y la vid en el Levante español

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La Monastrell es una variedad autóctona del Levante español que está muy bien adaptada a la sequía. /LBA

Iza Święcicka

Hace un año los titulares de la prensa alarmaban de que las provincias de la Comunidad Valenciana, sobre todo Alicante, y la región de Murcia pasaban por la peor sequía desde que se establecieron los registros meteorológicos en el año 1893, según la Agencia Estatal de Meteorología (AEMET). Entre los cultivos de secano más castigados se hallaban los cereales, los olivares y los almendros, pero también la vid. En algunas zonas, como ejemplifica Juan José Pajares, ingeniero técnico agrícola de Bodegas del Rosario en Bullas, el año pasado hubo a nivel de uva entre un 50 y un 60 por ciento de pérdida de cosecha con respecto a un año normal. ¿Pero qué consecuencias más tiene la sequía sobre la vid?

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La Generalitat Valenciana implanta un nuevo ciclo formativo de Técnico en Vitivinicultura en Elda

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El sector vitivinícola tiene una gran importancia productora y exportadora en la provincia de Alicante. /LBA

Redacción

La Conselleria de Educació, Cultura i Esport  de la Generalitat Valenciana ha autorizado la implantación del título de Técnico Superior en Vitivinicultura en el Instituto de Estudios Superiores (IES) Valle de Elda dentro de la familia profesional de Industrias Alimentarias que se imparte en el centro.

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Viñedos en el Parque Natural de las Lagunas de La Mata

Una puesta de sol en una de las 200 parcelas de viñedos que sobreviven en el Parque Natural de las lagunas de La Mata-Torrevieja. /D. López

Una puesta de sol en una de las 200 parcelas de viñedos que sobreviven en el Parque Natural de las lagunas de La Mata-Torrevieja. /D. López

David Bernardo López Lluch

Las lagunas de La Mata y Torrevieja se encuentran en la comarca de la Vega Baja del Segura, ocupando parte de los términos municipales de Guardamar del Segura, Torrevieja, los Montesinos y Rojales. Conforman, junto con El Hondo y las Salinas de Santa Pola, un triángulo de humedales de relevancia internacional en el sur de Alicante. Además, está declarado de importancia internacional desde 1989 por la Convención Ramsar e incluido dentro de las zonas de especial protección para las aves (ZEPA) según la Directiva Aves de la Unión Europea. El parque también está incluido en la Red Natura 2000, formando parte del catálogo de zonas húmedas de la Comunitat Valenciana, y es zona LIC (Lugar de Interés Comunitario).

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Francia, un modelo para vincular el vino al origen

El curso de perfeccionamiento Vinos y Viñedos de Francia de la UMH repasa el modelo francés de las denominaciones de origen a través de sus zonas vitícolas

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El profesor David López Lluch, en la imagen con los alumnos durante una de las sesiones de cata, mostró a través de los vinos las distintas regiones vinícolas de Francia. /LBA

Iza Święcicka

Las comparaciones son odiosas. Pero en ocasiones es la única forma de aprender. Según los datos de la Agencia Tributaria, analizados por el Observatorio Español del Mercado del Vino, España se ha convertido en el mayor exportador de vino del mundo por volumen de litros vendidos, por delante de Italia, Francia, Chile, Australia y Sudáfrica. En el periodo interanual entre septiembre de 2013 y de 2014, las bodegas españolas vendieron un total de 2.168,6 millones de litros, lo que representa un aumento del 19,9%, en comparación a la competencia italiana, la cual exportó, en ese mismo periodo, 2.035 millones de litros, un 1,7% menos. Una situación que no debe de sorprender ya que España posee la superficie de viñedo más grande del mundo, unas 950.541 hectáreas.

Sin embargo, estos datos también reflejan otra realidad. Aunque Francia se ha consolidado en la tercera posición por volumen, destaca como líder por el valor de las exportaciones, muy por delante tanto de las italianas como de las españolas. Las bodegas francesas alcanzaron en el periodo de doce meses, hasta septiembre de 2014, un volumen de ingresos en los mercados internacionales de 7.673,5 millones de euros, frente a los 5.087,4 millones de Italia y los 2.524 millones de España. Lo que en el caso español significa tres veces menos que en el del país vecino. Una realidad que abruma.

Durante el curso de perfeccionamiento Vinos y Viñedos de Francia, dirigido a los alumnos del Máster Universitario en Viticultura y Enología impartido en la Escuela Politécnica Superior de Orihuela de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche, David Bernardo López Lluch, ingeniero agrónomo y profesor de la asignatura Vinos del Mundo, analizó las claves del éxito de la viticultura francesa. Entre ellos, el sistema de escaleras, en el cual se basan las denominaciones de origen francesas Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), que vincula el vino a su origen.

Una norma para controlar y proteger

Como explicó el profesor, las denominaciones de origen surgieron en respuesta a la inundación de vinos fraudulentos y adulterados que era posible encontrar en Francia durante e inmediatamente después de la crisis de la filoxera. Los primeros intentos para hacer frente a este problema culminaron en 1923, cuando Châteauneuf-du-Pape estableció un conjunto de normas muy rigurosas para el control de la viticultura y de la vinificación. Como pioneros de las AOC se consideran al barón Pierre Le Roy de Boiseaumarié, vinicultor y jurista de Châteauneuf-du-Pape, y al ministro de Agricultura Joseph Capus, quienes consiguen en 1936 las primeras cuatro AOC oficiales controladas y protegidas por el Estado: la región de Cognac y los pueblos de Arbois en el Jura, Châteauneuf-du-Pape, Tavel y Cassis en el sur de Francia.

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Uno de los vinos catados fue un vino de Châteauneuf-du-Pape, una región que en 1923 ya estableció un conjunto de normas para el control de la viticultura y de la vinificación. /LBA

En base al Decreto-Ley de 30 de julio de 1935 fueron creadas las denominaciones de origen tal como se las entiende hoy, además de la fundación del Instituto Nacional de las Denominaciones de Origen. Como apuntó David Lopéz Lluch, en aquel momento, se consideró que la reputación de la región y el carácter de sus vinos sólo podían ser totalmente protegidos estableciendo estos estrictos controles. Este conjunto de normas proporcionó el modelo para todas las demás denominaciones de origen. En cuanto al sistema de denominaciones de origen protegidas en España, el profesor destacó, que no es el momento de eliminar ni de menospreciarlas, sino de desarrollarlas como herramienta para vincular el vino a su origen y cumpliendo unos requisitos de calidad tanto objetiva como subjetivamente.

Francia versus España

Esta premisa relaciona también el vino con la gastronomía local, una de las asignaturas pendientes en muchas regiones de España. Como ejemplificó Marina Blanco Soriano, tecnóloga de alimentos, “en el interior de Valencia, donde vivo, el vino no está asociado con la gastronomía. En los restaurantes no hay vinos autóctonos, sino que se sirven de otras zonas. Con la cantidad de vinos que hay en la provincia, sería interesante promoverlos y empezar a ponerlos en los restaurantes a precios asequibles”.

Por su parte, como reseñó Concha Atance Alba, viticultora e ingeniera agrónoma, en España hay vinos de calidad similar a los franceses, que no tienen precios tan desorbitados. “Es cierto que hay cierta exclusividad en ello y si lo pueden cobrar y se lo pagan, hacen muy bien. En este sentido, nos queda mucho camino por recorrer. No obstante, tenemos calidad y tenemos el clima, el suelo y la tecnología para conseguirlo”, valoró la viticultora. “En temas de tecnificación, nuestras bodegas están a la altura de cualquier otra bodega y pueden competir en cuanto a calidad con cualquier otra del mundo, de similares características”, señaló Jaime Villena Ferrer, viticultor y miembro de consejo rector de la bodega Vinícola de Tomelloso.

No obstante, a pesar de su potencial tecnológico, a España le quedan varias asignaturas pendientes, entre ellas, el marketing, la comercialización, el enoturismo y la cultura del vino. Como apuntó Juan José Pajares, ingeniero técnico agrícola de Bodegas del Rosario de Bullas, en Francia el vino está presente durante todo el año en cualquier tipo de acto, celebración o fiesta. “Nosotros, incluso en los pueblos y en las muchas zonas en España donde se cultiva y se hace vino, no tenemos ni esa esa inquietud ni esa cultura del vino, algo que es envidiable”, detalló Juan José Pajares.

Según las cifras de consumo mundial del ICEX, durante el año 2013 en Francia se consumieron 28,2 millones de litros de vino, frente a los 9,1 de España. Por tanto, difundir la cultura del vino se convirtió en una necesidad para los bodegueros. Como destacó Jaime Villena Ferrer, cada año se incrementa el número de iniciativas para acercar la gente, sobre todo la joven, al mundo del vino. “Recientemente se ha celebrado en La Mancha la II Cumbre del Vino y, en breve, Fenavin. Apostar por estas ferias y promociones es introducir lo que, desde hace mucho tiempo, se hace prácticamente en todas las regiones de Francia. Tanto en el Loira como en Champagne, hay una tradición que nosotros también tenemos, pero no la valoramos”, manifestó el bodeguero.

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Una de las participantes en el curso durante un instante de una de las catas realizadas. /LBA

En cuanto al enoturismo, Juan José Pajares, resaltó que uno de sus pilares, como es el patrimonio histórico y paisajístico, no se supo preservar en todas las regiones españolas. “En el curso vimos paisajes y pueblos medievales con calles empedradas, que demuestran el respeto que hay en Francia por la arquitectura de hace siglos, cosa que en muchos de nuestros pueblos se ha perdido. No hemos sido lo suficientemente inteligentes como para conservarlo y luego valorizarlo”, argumentó el ingeniero técnico agrícola. Aunque, como agregó, “se puede aprender a la hora de establecer, dentro de nuestras posibilidades, unas rutas para visitar las bodegas, volver a resucitar la cultura del vino y que la gente sienta interés por lo que se está haciendo en la tierra”.

En comparación, el pasado año el Senado francés declaró por unanimidad al vino, a los viñedos y a los territorios vitícolas como parte del patrimonio cultural, gastronómico y paisajístico nacional, para reconocer la contribución del vino en la difusión del nombre del país por todo el mundo y su aporte a la economía nacional. La industria vinícola aporta anualmente más de mil millones de euros al PIB francés y en 2011 generó un superávit comercial de 6,5 millones de euros. Si bien, nada de esto sería posible, sin los viticultores. En el caso de Francia, como destaca el profesor David López Lluch, el origen del producto aporta valor al agricultor que lo cultiva.

Pero, como alertó Juan José Pajares, en España hay pocos viticultores jóvenes con intención de seguir cultivando la viña debido a su falta de rentabilidad. “Los que trabajamos en las bodegas olvidamos que, para tener un buen vino, hace falta alguien fijado al territorio que cultive uva de calidad, crea en el proyecto y que, además, pueda ganarse la vida”, explicó el ingeniero técnico agrícola. Es fundamental solucionar esta situación porque no se puede crear a un buen viticultor de la nada, sino que proviene de la transmisión de conocimientos generación tras generación. “Si ese aprendizaje desaparece, como en muchos casos está ocurriendo, se perderá nuestra cultura de la viña y el problema se hará irreversible”, concluyó Juan José Pajares.

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Entre los vinos catados, los estudiantes destacaron los alsaciano por su amplio abanico aromático que proviene del empleo de diversas variedades como Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris o Muscat. /LBA

Además, los participantes en el curso profundizaron sus conocimientos sobre las regiones vitivinícolas, las variedades, las formas de elaboración, los vinos y su maridaje. Como evaluó Juan José Pajares,ha sido un curso muy enriquecedor porque hemos ido conociendo una por una las regiones de un mundo tan complejo como es el vino en Francia. He descubierto infinidad de variedades que desconocía, procesos de elaboración muy interesantes y sensaciones a la hora de catar que han sido un descubrimiento muy agradable”.

Entre los vinos, los estudiantes destacaron los vinos de Alsacia. Como apuntó Marina Blanco, no son los típicos vinos blancos de la zona de Alicante, sino que son muy ácidos. “De esa zona también me sorprendió mucho como cambian los aromas de un vino a otro. Y luego en boca me gustaron todos”, destacó la tecnóloga de alimentación. Concha Atance, también destacó las elaboraciones alsacianas a base de Gewürztraminer. Además, destacó los vinos de Champagne y los de Provenza, éstos últimos “por lo mucho que se parecen a los nuestros”.

Por su parte, Juan José Pajares, apuntó que le han sorprendido más los vinos blancos que los tintos. “En los tintos, quizás por estar más acostumbrado a la Monastrell, esperaba algo distinto. Para los vinos de Borgoña, por ejemplo, creo que necesitaría tener más desarrollo como catador para aprender a valorarlos. En cualquier caso, muy interesantes. De blancos, me han gustado mucho los vinos de Sauternes. Y, como no, un buen Champagne que ha sido una forma estupenda de cerrar el curso”, señaló el ingeniero técnico agrícola de Bodegas del Rosario en Bullas.

El seminario ha puesto de manifiesto que el ejemplo de Francia puede servir para que el sector vitivinícola español allane su propio camino hacia el éxito en el mundo del vino.

IMÁGENES DEL CURSO

Damián Aguilar, creador de una nueva aplicación para la gestión de parcelas vitícolas: “La tecnología debe entenderse como una aliada de la agricultura”

El programador

El programador Damián Aguilar centra su actividad en integrar la tecnología en los sectores agrícola y ambiental. /LBA

Iza Święcicka

Damián Aguilar (Cartagena, 1976) estudió Ingeniería Técnica Agrícola y el Grado en Ingeniería Agroalimentaria y Agroambiental por la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche. Desde 2002 se dedica a la programación y en su página damianaguilar.es habla de desarrollo web y diseño. En la actualidad, tiene en marcha de varios proyectos enfocados a la integración de la tecnología en los sectores agrícola y ambiental, y a la formación online. Además, realiza el programa de Doctorado en Recursos y Tecnologías Agrarias, Agroambientales y Alimentarias  en la UMH, dirigido por la profesora Margarita M. Brugarolas Mollá-Bauzá y codirigido por el profesor David Bernardo López Lluch, donde se diseña una aplicación web llamada provisionalmente VITIS SIG EPSO, capaz de gestionar y optimizar parcelas agrícolas, entre ellas las vitivinícolas. “Este programa une mi trabajo de programador con mi vocación de ingeniero agrícola”, destaca Damián Aguilar.

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Arranca el segundo curso de Microviñas

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Juan Cascant (izq.) junto a José Luis Todolí fueron los encargados de llevar a cabo la presentación del curso /LBA

Iza Święcicka

Ayer en la Casa de la Juventud de Cocentaina, dio comienzo el segundo Curso Microviña organizado por la Universidad de Alicante (UA) y la asociación ELVIART. Su objetivo, como explicó Juan Cascant, uno de los organizadores de las jornadas y bodeguero de Celler la Muntanya, es poner en valor los minifundios y mostrarlos como una herramienta para el desarrollo rural.

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El Consejo Regulador de la DOP Alicante junto al CDT crean el primer curso de especialista en Vinos Alicante DOP

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Redacción

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Alicante y el Centro de Desarrollo Turístico de Alicante, CDT, dependiente de la Consellería de Turismo, han creado el primer curso de especialista en Viticultura y Enología en Vinos Alicante DOP, el primer curso de alto nivel y reconocimiento oficial que se imparte de este nivel en la Comunidad Valenciana.

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Los alumnos del Máster en Viticultura y Enología de la EPSO visitan Bullas para conocer el sistema del control sanitario de la vid y vendimiar Monastrell

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Los alumnos del Máster en Viticultura y Enología tuvieron la oportunidad de conocer de primera mano el modo en el que se hace el seguimiento del control sanitario de la vid en la finca del IMIDA. /LBA

Iza Święcicka

El pasado martes, los alumnos del Máster en Viticultura y Enología de la Escuela Politécnica Superior de Orihuela (EPSO) de la Universidad Miguel Hernández visitaron la finca Hacienda Nueva de Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA) ubicada en El Chaparral (Bullas), donde conocieron el sistema de control sanitario de la vid.

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Un paseo por las microviñas (I)

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Una de las microviñas del Celler la Muntanya en la localidad alicantina de Beniarrés. /LBA

Iza Święcicka

Los 28 microproductores que hay en Celler La Muntanya son profesores de instituto, arquitectos, ingenieros, ortodoncistas, carniceros, electricistas, amas de casa, físicos de partículas y arqueólogos, entre otras profesiones. Gente que ha querido conservar, recuperar e incluso reinstalar un cultivo que había desaparecido de la zona de montaña que rodea a Muro de Alcoy, en la provincia de Alicante, y que incluye a localidades como Agres, Beniarrés, Alcocer de Planes y Gaianes, dentro de un proyecto que busca aportar un valor añadido a la sociedad.

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La Monastrell como variedad oxidativa, del mito a la realidad

La comienza desde la vendimia de la uva.

La importancia de los cuidados en el manejo de la uva comienza desde la vendimia y ha de estar presente durante todo el procesado hasta la elaboración del vino.

Texto: Iza Święcicka

Cae la leyenda negra. La uva Monastrell no es una variedad más oxidable que otras. “En muchos libros se lee que esta variedad se oxida con facilidad, pero es falso”, afirma Rafael Poveda, enólogo de las Bodegas Salvador Poveda en Monóvar. “La Monastrell se oxida lo mismo que el resto de variedades. Lo que ocurre es que durante tres o cuatro siglos hemos trabajando la Monastrell para hacer vinos viejos y rancios que se oxidaran rápido. Incluso el bodeguero provocaba la oxidación para vender un vino de tres años como si hubiera tenido diez”, explica el enólogo.

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Descubrir la Monastrell

La Bodega Alicantina Monastrell 01
Texto: Iza Święcicka

La variedad Monastrell está considerada como uva autóctona del Levante español. Y aunque tiene su origen en la cuenca del Mediterráneo, se desconoce su procedencia exacta. “La cuna de la vid se encuentra en Mesopotamia y de allí se fue desplazando hacia occidente, pero dónde se produjo exactamente el cruzamiento de viña salvaje a una que se pudiera nombrar como el origen de la Monastrell es casi imposible de determinar”, explica Encarna Gómez Plaza, catedrática de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia.

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La evolución de la Monastrell en barricas

Toneles de Fondillón en la bodega Salavador Poveda

Los toneles de roble americano con los que Salvador Poveda elabora su Fondillón tienen más de 1.700 litros de capacidad.

Texto: Iza Święcicka

La Monastrell es una variedad con un potencial de crianza bastante bueno, indica Andrés Carull, enólogo de la bodega Vinessens de Villena. Para aprovecharlo se debe introducir en las barricas un vino con unas características estructurales concretas, que se definen en el viñedo mediante el tipo de poda, la carga de racimos por planta o las técnicas y operaciones culturales a realizar como deshojados o sombreados, según proceda, destaca el bodeguero.

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La Monastrell y la filoxera

Imagen de la filoxera durante su ciclo radicícola / excelsiorwineblog-wordpress-com

Imagen de la filoxera durante su ciclo radicícola / excelsiorwineblog-wordpress-com

Texto: Iza Święcicka

Hasta finales del siglo XIX toda la vid en Europa se cultivaba directamente en el suelo, sin injertar. Pero en la década de 1870 vino desde Estados Unidos la filoxera, un insecto que ataca a la vitis vínifera, y que destruyó toda la viticultura europea. El injertar la vid fue la solución que encontraron los viticultores europeos ante el hecho de que la plaga estaba matando todas las viñas europeas.

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La Monastrell, ¿en vaso o en espaldera?

La Bodega Alicantina Vaso o Espaldera 01

Texto: Iza Święcicka

Según el viticultor y enólogo de la bodega Chapó Wines Sèbastién Boudon, a la variedad Monastrell le sienta mejor la forma tradicional de plantación en vaso (las vides están al nivel del suelo o a una pequeña altura) que la espaldera (una forma de conducción de las vides provista de un sistema de empalizamiento).

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